31 juillet 2006
Château de l'Ou
Côtes du Roussillon Blanc 2004 : vin d’une belle minéralité et d’une grande élégance. Vin se rapprochant par différents aspects du Collioure Cuvée l’Argile du Domaine de la Rectorie.
Vin de Pays des Côtes Catalanes Rouge « La Divine Proportion » 2003 : Beau vin rouge possédant des tanins moyens, il possède une belle longueur.
Côtes du Roussillon Rouge 2003 : Belle élégance de ce vin d’assenblage de Syrah, Grenache Noir et Carignan
Harmonie 2002 : Belle finesse et belle longueur pour un vin majoritaire en Syrah.
Philippe BOURRIER
Route de Villeneuve
66200 MONTESCOT X
Tél. : 06.03.13.67.49 - Fax : 04.68.35.50.51
L'île flottante revisitée
Voici ma contribution au KKVKVK n°11. Le sujet choisi par Sylvie du blog Amuses Bouche et gagnante du Kiki n°10 était les îles flottantes.
Le concours se clôturera demain le 1er Août à 0h et vous pourrez voter pour la plus belle île flottante dès le lendemain. Pour voter allez ici
Pour réaliser cette recette, il faut beaucoup de patience car les préparations sont multiples.
1- Tout d'abord réalisez la crème anglaise : dans une casserole, portez à ébullition 50cl de lait, 12.5cl de crème et une gousse de vanille fendue.
Pendant ce temps fouettez 8 jaunes d'oeufs avec 25g de sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Sans cesser de remuer, versez la moitié du lait sur les jaunes, transvasez le tout dans la casserole et faites cuire à la nappe. Filtrez au chinois, et refroidissez rapidement.
2- Ensuite on réalise les noisettes caramélisées. Faites caraméliser 100g de sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau Piquez des noisettes avec des cure-dents, plongez-les quelques secondes et accrochez-les à l'envers.
3- On fait ensuite des petites dacquoises. Battez 1 jaune d'oeuf avec une pincée de sel, dès qu'il monte, ajoutez 25g de sucre et battez en neige très ferme. Quand les blancs deviennent brillants, ajoutez délicatement 30g de noisettes en poudre. Faites cuire des cercles de 7cm pendant 20 minutes à 170°C.
4- On fait ensuite une crème pâtissière. Battez 1 jaune d'oeuf avec 25 grames de sucre. Quand le mélange a blanchi, ajoutez 20g de maïzena. Versez 15 cl de lait vanillé bouillant sur ce mélange, puis faites cuire jusqu'à obtention d'une consistance ferme. Faites refroidir et remplissez une seringue avec la crème pâtissière.
merci à ma sponsor pour la seringue
5- La dernière préparation consiste à réaliser les îles. Avec un batteur électrique, fouette 4 blancs d’œufs avec une picée de sel. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre quand les blancs d’œufs commencent à prendre. Les blancs d’œufs sont prêts lorsqu’ils forment des pics très fermes. Versez la préparation dans un plat en Pyrex avec de l'eau et cuisez au four micro-ondes à la puissance maximale pendant 1 minute.
6- Vient la difficile épreuve du dressage. Dans un verre à cocktail évasé, versez une cuillère à soupe de crème anglaise, dessus, posez une boule d'île formée avec une cuillère à melon. Posez une dacquoise dans le verre (et oui, il y a un vide dans le verre). Faites un joint avec la crème pâtissière (ne le fumez pas...). Versez délicatement de la crème anglaise, posez dessus une île formée avec une cuillère à glace, faîtes une entaille avec une cuillère et déposez dessus une noisette caramélisée.
7- Servez rapidement pour éviter tout risque de fuite de l'étage supérieur.
8- Admirez... et Dégustez.
30 juillet 2006
Domaine de Chacal Rocher
Vin de Pays des Collines Rhodaniennes Viognier 2004 : Belle fraîcher, gamme aromatique d’agrumes et belles notes d’abricot.
Eric ROCHER
Champal
07370 SARRAS
Tél. : 04.78.34.21.21 - Fax : 04.78.34.30.60
29 juillet 2006
French Paradox : texte du Professeur Chabrol
Les médecins américains s'aperçoivent dans les années 80 que, dans les pays du pourtour méditerranéen, la Crête en particulier, les maladies cardiovasculaires sont beaucoup moins importantes bien que l'alimentation dans ce pays, comporte pourtant, comme dans le sud de la France, beaucoup de graisses. On parle alors de "French Paradox". Quelle est donc la cause de ce paradoxe français? En dehors d'une alimentation à tendance végétarienne, la différence tient à ce que ces populations consomment du vin en quantité modérée mais régulièrement.
Des preuves scientifiques sont apportées à ce paradoxe. En effet le vin et surtout certains de ses constituants, les poly-phénols, augmentent le taux sanguin du bon cholestérol, limitent les dépôts dans les artères (athérome) fluidifient le sang. Enfin par son effet légèrement euphorisant, le vin atténue le dangereux stress. Le vin est-il alors réhabilité? Pas complètement car si la consommation a régulièrement diminué, en particulier dans notre pays, celle des alcools surtout des alcools forts a grandement augmenté, principalement dans les couches les plus jeunes de notre société. Ainsi malheureusement, la distinction entre le vin et l'alcool, entre ceux qui usent sagement et modérément du vin et ceux qui abusent de l'alcool souvent associé à la drogue, n'est habituellement pas faite. Si bien que l'on accuse actuellement le vin de la croissante mortalité routière. Cette croissance est en réalité l'œuvre de l'alcool, joint au considérable développement et à la puissance de nos moyens de transports, qui est responsable de nombre de morts sur nos routes. Le vin, lui, n'est habituellement pas en cause, ce qui ne justifie pas la campagne actuelle contre notre breuvage national. En conclusion que doit-on penser de l'usage du vin? Si l'on a abandonné l'emploi proprement médical de ce breuvage, on doit en conserver l'usage alimentaire modéré dont on reconnaît les bienfaits à condition de respecter des principes maintenant bien admis. Le vin, la plus hygiénique des boissons comme disait Pasteur, fait partie d'une bonne alimentation équilibrée, prise au cours de repas répartis à horaires fixes et réguliers, dans le calme et la détente conviviale. Il reste ainsi un composant essentiel et bénéfique de notre nutrition.
Professeur Cabrol.
27 juillet 2006
Domaine aux Moines
Savennieres-Roche-Aux-Moines 2004 : très bel équilibre, belle longueur en bouche, de très beaux arômes d’agrumes (citron vert).
Savennieres-Roche-Aux-Moines 2003 : chaud en bouche, difficile à accorder en raison d’un degré d’alcool élevé.
Savennieres-Roche-Aux-Moines 2001 : l’un des meilleurs vins de la dégustation, d’un équilibre superbe et d’une très belle gamme aromatique.
Savennieres-Roche-Aux-Moines 1992 : une très belle minéralité avec des notes miellées très sympathiques .
Savennieres-Roche-Aux-Moines 1990 : un très grand vin d’une belle longueur et grande minéralité.
Mme LAROCHE
La Roche Aux Moines
49170 SAVENNIERES
Tél. : 02.41.72.21.33 - Fax : 02.41.72.86.55
Matthieu
25 juillet 2006
Jus de Bissap
C'est une boisson que j'ai goûté pendant mes vacances au Sénégal. Un vrai délice, c'est LA boisson qu'il faut boire là-bas. On en trouve dans les rayons boissons de nos supermarchés en France, il ne sont pas mauvais du tout, mais c'est comme tout, c'est toujours meilleur et souvent moins honéreux quand on le fait soit même.
Jolie Maman avait ramené tout ce qu'il fallait du Sénégal pour en refaire et elle m'a donné ce qu'il lui restait pour que je puisse en faire à son garçon ( mon Chaton, si vous avez tout suivi). Bref, c'est pas pour faire un arbre généalogique que je vous raconte ça. En rupture de marchandise je me suis donc rendu chez un herboriste pour acheter les précieuses fleurs d'hibiscus (bissap). Et fantastique, il y en avait, alors j'ai fait le plein. Comptez entre 5 et 6 euros les 100 gr de fleurs séchées et il en faut 50 gr pour faire 3 litres de boisson. Sachez que c'est une boisson tonifiante et énérgisante. Délicieuse bu très fraîche. Tout à fait d'actualité quoi. Si vous voulez plus d'info sur le bissap allez ici.
Ingrédients pour 3 litre de boisson :
50 gr de fleurs d'hibiscus séchées
3 litres d'eau
5 branches de menthe fraîche
1/2 sachet de 45 gr Foster clark's ( ça viens d'Afrique donc je ne sais pas si on en trouve en France, c'est l'équivalent du Tang mais je ne sais pas si ça existe encore ce truc. Cela dis, pas de panique on peu faire sans ou utiliser autre chose, je vais vous expliquer)
240 gr de sucre en poudre
Mettez les 3 litres d'eau dans un faitout suffisamment grand et faites chauffer. Mettez dans l'eau froide les fleurs, la menthe, le sucre et le 1/2 sachet de Foster Clark's. Si vous êtes au régime, ne mettez pas de sucre, attendez que votre boisson et refroidi et sucrez avec de l'édulcorant liquide, par contre je vous déconseille de le boire sans rien car c'est très acide. Sinon, vous pouvez aussi le gouter et le sucrer par la suite selon votre goût, ça na pas d'importance, c'est finallement une infusion.
Le Foster clark's apporte un goût acidulé. On peut très bien faire la boisson sans ou en le remplaçant par du jus d'orange ou de citron pressé. Mélangez avec une cuillère en bois et laissez chauffer jusqu'à frémissement. Ensuite éteignez avant ébulition et laissez infuser une demi-heure. Filtrez votre liquide avant de le mettre en bouteille et mettez au réfrigérateur dès que le liquide à suffisamment refroidi. Vous pouvez garder votre préparation une bonne semaine au frigo. Cependant, si vous avez peur de ne pas tout boire dans la semaine vous pouvez sans aucun problème congéler vos bouteilles, c'est comme ça qu'ils conservent leur sjus avant de les vendre au Sénégal et le goût n'en ai en rien alteré.
Boire très frais.
Un petit conseil, le bissap a une couleur très intense une fois infusé. Ne sachant pas si tache ou pas, je rince dès que j'ai fini tout mon matériel avant de le laver afin de ne pas courir de risque. Je ne veux pas vous affoler, ça ne tache peut-être pas. Mais je préfère prendre mes précautions.
J'en profite pour vous montrer le baobab d'intérieur que j'ai ramené du Sénégal. Ce n'est encore qu'un Bébé.
23 juillet 2006
Naans et cheese naans
J'ai eu l'occasion de goûter à ces délicieux petits pains dans des resto indien. J'ai cherché sur le net différentes recettes et j'ai finalement tenté celle de Manue qui avait l'air super simple. Je vous livre donc cette délicieuse recette.
Ingrédients :
Pour 8 naans ( 4 nature et 4 cheese)
3 c à s de beurre mou
13 cl de lait tiède
1 c à s d'huile de tournesol
4 c à s de yaourt nature ( n'en ayant pas j'ai mis du fromage blanc)
1 c à c de sel
300 gr de farine
1 c à s de levure de boulanger
Prévoir des vaches qui rit mais ne pas les mettre dans la MAP
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la map et mettre en route un programme "PÂTE".Lorsque la pâte bien lisse, arrêtez la map et laissez la pâte doubler de volume.Sortez la pâte de la MAP et faire 8 boules. Étalez finement chaque pâtons en ovale plat. J'ai mis 4 de mes 8 pâtons au frigo pendant à peu près une heure Pour faire mes naans nature.
Pour ceux au fromage, une fois étalez, j'ai mis une vache qui rit sur pâte et j'ai plié en deux pour faire une sorte de "chausson". Puis j'ai étalé de nouveau pour répartir le fromage. Il faut que les naans soient assé fin.
J'ai mis mes cheese naans au frigo pour une heure. Vos naans seront plus facile à manipuler, mais si vous ne pouvez attendre avant de les déguster, vous pouvez très bien ne pas les mettre au frigo et les cuire de suite.
Faire cuire dans une poêle sans aucune matière grasse, retournez-les. 2-3 minutes par face suffisent. Dégustez chaud, c'est un délice.
Les Naans nature
Les Cheese Naans 
16 juillet 2006
Canard à l'espagnole
Voici LE plat qui a bercé mon enfance, il a toujours été confectionné par ma M'man, mais je dois avouer que ma tentative était plus qu'acceptable.
Tout d'abord préparez les légumes : Faites cuire 2 artichauts à l'eau bouillante salée et citronnée pendant 15 minutes. Faites-les refroidir. Retirez les feuilles ainsi que le foin. Coupez les fonds en 4 et réservez-les dans un saladier contenant de l'eau citronnée afin qu'ils ne noircissent pas. Pelez 3 tomates après les avoir plongées une minute dans l'eau bouillante, coupez-les en quartiers, ôtez les pépins. Epluchez et hachez 1 gousse d'ail et 1 oignon. Emincez finement 1 piment. Effilez 75g de haricots verts, coupez-les en tronçons de 3 centimètres de longueur.
Coupez un canard d’1,800 kg en petits morceaux, 125g de filet de porc en dés et 125g de chorizo en rondelles. Faites revenir les morceaux de canard et les dés de filet de porc dans une cocotte avec 5 cl d'huile d'olive. Retournez-les de tous côtés et lorsqu'ils sont dorés, assaisonnez-les puis ajoutez les rondelles de chorizo et les quartiers de tomates. Couvrez et laissez revenir doucement pendant 15 minutes.
Ensuite, ajoutez le 5cl d'huile d'olive et 250g de riz long. Remuez quelques instants puis mouillez avec 1/2l bouillon de poulet. Ajoutez encore le reste des légumes : la gousse d'ail et l'oignon hachés, le piment émincé, les artichauts, les haricots verts et 75g de petits pois. Vérifiez le sel et faites partir à ébullition en remuant tous les ingrédients. Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Le bouillon doit être entièrement absorbé.
Pour servir, dressez le riz mélangé aux légumes sur un plat rond. Garnissez avec les morceaux de canard, les dés de porc et les rondelles de chorizo.
Dégustez avec un bon vin espagnol.
02 juillet 2006
Millefeuille
Voici enfin un message, après quasiment 1 mois d'absence sur mon blog. Après une tentative infructueuse, j'ai réessayé de faire des millefeuilles.
Pour la pâte feuilletée, il faut :
Mélanger 250g de farine avec 25g de beurre à température ambiante, ajouter 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre, puis doucement 20cl d'eau. Pétrir pour obtenir une pâte bien ferme, rassembler en une boule, couvrir de film alimentaire et mettre au frais.
Envelopper 250g de beurre bien froid dans du film alimentaire, l'abaisser au rouleau en formant un rectangle. Faire de même avec le pâton, poser le beurre dessus, replier la pâte sur le rectangle de beurre, donner un tour en formant un rectangle, plier en trois, mettre au frais 1/2 heure.
Donner un tour, plier en trois et mettre au frais 1/2 heure.
Donner un tour, plier en trois et mettre au frais 1/2 heure.
Abaisser la pâte sur 2 à 4 mm d'épaisseur, détailler en ronds avec un bol retourné, piquer à la fourchette et faire cuire sur du papier cuisson 10 minutes, retourner et recuire 5 minutes.
Après celà, élaborez la crème patissière :
Portez à ébullition 50cl de lait avec une gousse de vanille. Travaillez 4 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre et 20g de farine. Verser le lait sur cette préparation, bien fouetter, et faire cuire à feu doux, jusqu' à épaississement. Passer au chinois et faire refroidir.
Puis vient le montage : posez une tranche de pâte feuilletée cuite, mettez de la crème pâtissière à la poche à douilles, couvrez avec une seconde tranche de pâte feuilletée cuite, remettez de la crème pâtissière puis la dernière tranche de pâte feuilletée.
Confectionnez le glaçage avec 2 cuillères à café de sucre glace bombées, 2 cuillères à café d'eau et mélangez fortement. Faites la même chose avec du cacao amer, puis faitez la déco.
Dégustez.
