Voici une recette facilement adaptable à d'autres herbes et d'autres poissons, elle a d'ailleurs été adaptée d'une recette que j'ai vue au travail (pour ceux qui ne le savent pas, je travaille dans un restaurant d'hôtel strasbourgeois).

Tout d'abord élaborez un beurre de basilic : faites fondre 50g de beurre, séparez le petit-lait (ça s'appelle clarifier), hachez une botte de basilic très finement, mélangez le tout avec le beurre et faîtes durcir au congélateur. Ca se conserve très bien pendant quelques mois au congélateur.

Pour suivre, occupons nous du Merlu : faîtes chauffer une poële, versez-y une cuillère à soupe d'huile d'olive, une bonne noix de beurre de basilic et faîtes griller 2 filets de merlu. Servez avec une fondue de poireaux et des carottes Vichy.

Dégustez.

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