29 septembre 2006
Pains à hamburger
Matthieu avait posté il y a déjà quelques temps sa recette de hamburger : le Matt'burger. Pour rendre sa recette encore plus "maison" je me suis essayée aux pains à hamburger.
Pour 8 pains :
600 g de farine
180g de lait
150g d'eau 1 oeuf
30g de beurre
1,5 c à c de levure ( ou 25 de levure fraîche)
1 c à c de sel
1 c à s de sucre
Mettre le tout dans la MAP dans cette ordre et démarrer le programme "pâte". Une fois le programme terminé diviser votre pâte en 8 pâtons. Former des boules, laisser tendre sous un torchon 5 à 10 min. " Bouler" à nouveau. Aplatir légèrement chaque boule, humidifier et rouler dans des graines de sésame la partie supérieure. Couvrir et laisser lever 1 h. Mettre au four à 200° avec 1 coupelle d'eau. Enfourner 15-20 minutes.
27 septembre 2006
La simplissime salade divine
Les vacances sont finis, l'automne est bel et bien de retour et me revoilà à passer des soirées seule à attendre mon homme. Envie de rien, de rien cuisiner, de rien manger, bref, la déprime. Puis, devant mon frigo ouvert afin d'en recenser son contenu j'ai eu une idée de plat pour mes soirées "j'ai envie de rien".
Dans un saladier j'ai mis une grosse poignée de mélange de jeunes pousses de salades, j'ai arrosé le tout d'un filet d'huile de sésame et de vinaigre balsamique. J'ai ajouter un assortiment de graines : une pincée de sésame, une pincée de tournesol, une pincée de lin et pour couronnes le tout, j'ai fais griller 2 petites tranches de pain complet que j'ai coupé en dés et qui on fait option "croûtons". Et ben c'était super bon, fais en trois minute, parfait quoi.
25 septembre 2006
Merlu grillé au Beurre de Basilic
Voici une recette facilement adaptable à d'autres herbes et d'autres poissons, elle a d'ailleurs été adaptée d'une recette que j'ai vue au travail (pour ceux qui ne le savent pas, je travaille dans un restaurant d'hôtel strasbourgeois).
Tout d'abord élaborez un beurre de basilic : faites fondre 50g de beurre, séparez le petit-lait (ça s'appelle clarifier), hachez une botte de basilic très finement, mélangez le tout avec le beurre et faîtes durcir au congélateur. Ca se conserve très bien pendant quelques mois au congélateur.
Pour suivre, occupons nous du Merlu : faîtes chauffer une poële, versez-y une cuillère à soupe d'huile d'olive, une bonne noix de beurre de basilic et faîtes griller 2 filets de merlu. Servez avec une fondue de poireaux et des carottes Vichy.
Dégustez.
22 septembre 2006
La tambouille de légumes façon Mamour
Comme je l'ai déjà dis dans plusieurs billets, mon Homme (Chaton) n'aime que très peu de légumes et je suis assez difficile mais moins que lui quand même ( et oui, je balance ;-)). J'aime beacoup la ratatouille mais impossible d'en faire, mon homme deteste les aubergines et les courgettes, parmi beaucoup d'autres. Alors pour parer au problème, je fais des petites tambouilles de légumes que nous aimons tous les deux. Pour cette tambouille-ci, j'ai utilisé :
200 gr de pois gourmand frais
2 tomates
du coulis de tomates environ 25cl
de la sauce soja
J'ai tout d'abord fais cuire les pois gourmands dans le cuiseur vapeur pendant 15 min. Ensuite j'ai coupé les tomates en huit lamelles que j'ai mis au wok avec les pois, j'ai ajouté le coulis de tomate et environ 2 c à s de sauce soja. J'ai fait revenir et reduire le tout pendant une bonne quinzaine de minutes. J'aime bien mettre de la sauce soja dans mes tambouilles de légumes parce que ça sale le plat et ça donne un petit goût unique, un délice.
21 septembre 2006
Spaetzle sauce basique
Voici la recette de l'accompagnement type des plats alsaciens : les Spaetzle. En langage culinaire un peu "prout prout" ça s'appelle des gnocchi à l'alsacienne. Avant tout il vous faut un appareil très spécial appelé Spartzlemachine, qui peut, à mon avis être remplacé par un presse-purée à grosse grille. Sans cet ustensil, vous ne pourrez pas faire de Spaetzle!!!
Pour élaborer des Spaetzle en quantité raisonnable pour 2 personnes (les alsaciens mangent beaucoup), mélangez 250g de farine, 4 oeufs, 1 cuillère à café de sel, et détendez cette pâte avec de l'eau, du fromage blanc, de la crème ou du lait (moi je prends du lait) jusqu'à ce qu'elle ait une consistance suffisamment liquide pour passer à travers les trous de la Spaetzlemachine.
Faites boullir une grande quantité d'eau et passez la pâte dans la Spaetzlemachine au-dessus de la casserole. Les Spaetzle sont cuits en 1 minute. Sortez-les, rafraichissez-les sous l'eau froide et égouttez-les.
Sautez les Spaetzle au beurre, ajoutez une pointe de melfort (vinaigre alsacien à base de miel) et de la crème fraiche épaisse. Servez tel quel, c'est bon, c'est fin ça se mange sans faim.
19 septembre 2006
Rösti au Lard, Oignon, Comté
Les Rösti sont des galettes de pomme de terre. Il s'agit d'un repas d'origine suisse, qui, de par sa légèreté, mériterait d'être alsacien. Pour élaborer des Rösti, il vous faut une rape à Rösti (comme sur la photo) :
C'est très compliqué à réaliser : dans une grande poele, faîtes rissoler 100g de lardons, quand il commencent à être grillés, ajoutez 2 gros oignons coupés en fines rondelles. Dans la foulée, versez-y 800g de pommes de terre rapées sans les avoir essuyées et tassez-les pour former une galette. Couvrez et laissez cuire à feu moyen. Au bout de 15 minutes, servez-vous d'une assiette pour retourner la galette et faites dorer l'autre côté.
Saupoudrez le côté déjà cuit de 100 à 150g de Comté en fines lamelles.
Servez avec une bonne salade verte.
Dégustez.
18 septembre 2006
Tarte Flambée au Munster - Flammekueche
Ca faisait longtemps que je n'avais pas fait de spécialité alsacienne, alors voici la Tarte Flambée au Munster.
Dans la machine à pain, sur position "pâte", mettez 30cl d'eau, 1,5 cuillère à café de sel, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 600g de farine, 1 cuillère à café de de sucre et un sachet de levre de boulangerie.
Une fois le programme terminé, étalez la pâte très finement, étalez dessus de la crème fraîche salée et poivrée, versez-y des fines rondelles d'oignons, des lardons et des petites tranches de munster.
Faîtes cuire 5-10 minutes au four à 220°C.
Dégustez.
17 septembre 2006
duo de brochettes de poulet/marinade d'Aurélie au BBQ
Cette recette est en faite un mix de plusieurs recettes que j'ai vu, faite ou mangé.
Pour 4 personnes :
4 escalopes de poulet
20 cl de vinaigre de vin rouge
2 c à s de sauce soja
2 c à s de miel
quelques dés de fromage type comté
Sésame
Mettre les escalopes à mariner entre une et 24 heures dans 20 cl de vinaigre de vin, 2 c à s de miel, 2 c à s de sauce soja. Découpez 2 des escalopes en dés et les 2 autres en lamelles. Coupez 4 grandes brochettes en bois en 2. Réprtissez les dés de poulet sur 4 des demi brochettes et roulez-les dans du sésame avant de mettre le tout au bbq.
Pour le reste, enroulez chaque dés de comté dans une lamelle de poulet et les enfiler sur les demi brochettes. Les rouler dans du sésame et les mettre sur le BBQ.
16 septembre 2006
Champignons farcis au chèvre frais
Je dois avouer que j'ai très longtemps détesté les champignons. La raison est simple, quand j'en mangeais c'était toujours des champignons de paris en boîte, dégueu' quoi. Mais mon Cher Homme ( Chaton) adorant ça, il a bien fallu que je m'y mette. Alors c'est vrai, maintenant j'en mange, mais je n'aime que les frais, je ne peu plus avaler un champi en boîte, quel qu'il soit et croyez-moi, je les repère très vite, ils sont toujours pleins de flotte, fades et une fois sur deux pleins de sable.
Par contre, les champignons frais, j'adore et paradoxalement, mon préféré, c'est la truffe, le champi le plus fort en goût ( du moins pour ce qui est des comestibles...). J'ai des goût de luxe me direz-vous, oui, j'en suis désolée, mais c'est trop bon. Miam, des pâtes aux truffes, y'a rien de meilleur. Bref, j'arrête là avec mes histoires de champi, passons à la recette. Alors, non, j'ai pas farci des truffes, mais des bon gros champignons de paris absolument magnifiques. Ce plat est très léger et vous pouvez le déguster en entrée ou en accompagnement.
Pour 4 personnes :
12 champignons de Paris ( J'en ai pris 6 gros )
1/2 citron
2 oignons
de l'huile d'olive ( j'ai mis 3 c à c)
150 g de chèvre frais
20 g de parmesan râpé
4 c à c de crème ( j'ai mis de l'allégée à 4 %)
1 oeuf entier
1 c à c origan
sel, poivre
Préchauffez le four th 5 soit 180°
Retirez les bouts terreux des champignons, les laver et séparer les têtes des pieds. Frottez les têtes avec le demi citron. Peler les oignons, les hacher avec les pieds des champi. Faire revenir ce hachis pendant 5 minutes à la poêle dans de l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Dans une terrine, écraser le fromage de chèvre en y incorporant le parmesan, la crème, l'oeuf préalablement battu et l'origan. Ajouter le hachis de légumes tiédi. Saler et poivrer.
Remplir les têtes de champignons de cette farce. Les ranger dans un plat anti adhérent ou huilé. Mettre au four pendant 15 minutes et servir.
C'est un RÉGAL !!!
Bruscetta à l'huile d'Olive
Vous allez vous dire que je ne suis qu'une feignasse, mais je vous conseille d'essayer cette recette qui a le mérite de vous aider à sélectionner une huile d'olive de qualité. Attention, temps de préparation d'environ 1 minute 30 !!!
Faites griller de belles tranches de pain de campagne, versez-y votre meilleure huile d'olive, c'est prêt.
Dégustez avec un verre de bon vin italien en apéritif.
