02 octobre 2006
Crème de Courge Muscade
En faisant mes courses, j'ai vu ce légume qui ressemblait fortement à un Potiron : la Courge Muscade. Etant très friand de soupe de potiron, j'ai décidé d'essayer de transformer une recette de Crème de Potiron prise sur Cuisine TV.
Epluchez la Courge Muscade d'environ 600g en éliminant l'écorce, les fibres et les graines.
Coupez de gros dés que vous faites cuire au Cuit-vapeur pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et souples.
Après celà , passez au moulin à légumes grille moyenne.
Pelez et émincez une échalotte, faites chauffer un peu de beurre et une goutte d'huile, mettez-y l'échalotte et faites la fondre sans coloration. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de cassonnade que vous faites fondre sans caramélisation. Ajoutez la purée de potiron, 50cl de lait, assaisonnez et faites cuire pendant 20 minutes à frémissement léger.
Juste avant de servir, passer le mixer à pied (girafe) afin de rendre la crème mousseuse. Versez dans les assiettes creuses et saupoudrez d'oignons grillés.
Degustez.
