15 décembre 2006
Escalope de Veau à la Crème
Par Matthieu
Ceci est un hommage à ma Mémé : Madeleine la championne de l'escalope à la crème. Quand j'étais (plus) petit et qu'avec mon cousin (Germain Breton) nous passions quelques jours chez mes grands-parents, ma Mémé nous faisait des repas très équilibrés comme Quiche Lorraine en entrée, Escalope à la Crème - Frites en plat, et Banana Split en Dessert... Je ne connais pas une personne capable de faire d'aussi bonnes escalopes qu'elle.
Alors ne considérez pas qu'il s'agisse d'un affront que de vous expliquer comment faire des escalopes à la crème :
Poêlez au beurre une belle escalope de veau d'environ 200 grammes (faut ce qu'y faut, n'oubliez pas que je parle de repas de chez ma Mémé) par personne. Retirez-la de la poêle, et réservez au chaud. Faites revenir une échalotte émincée, ajoutez de la crème fraîche épaisse, un peu de fonds de veau et une goutte de viandox.
Servez avec des frites fraîches maison ou des tagliatelles revenues au beurre.
Bon appétit...
Et vous ? Quels plats vous mijotaient vos grand-mères et que vous n'arrivez pas à égaler ?
08 décembre 2006
Mille feuille de merlu au pomme de terres, chips de chorizo et crème fouettée au piment doux
Par Aurélie
Avant que mon Homme ne parte au Luxembourg je lui avais préparé un petit dîner en amoureux mais je n'avais pas pu poster mes recettes parce que Monsieur était parti avec l'appareil photo. Cela dit, ça m'a permis de voir les photos de ces soirées en célibataire avec ces collègues pour pouvoir récuperer les miennes et croyez-moi, il ne s'est pas ennuyé je crois...
Bref, pour ce petit dîner, j'ai préparé un millefeuille de merlu au pommes de terre, chips de chorizo et crème fouettée au piment doux.
Ingrédients :
1 beau filet de merlu
2 belles pommes de terres
6 tranches de chorizo de 5-6 cm de diamètre
crème fleurette
piment doux
Tout d'abord, j'ai cuit le poisson dans le cuit vapeur pendant 15 minutes. J'ai râpé mes Pdt épluchées avec la mandoline et la lame pour les carottes rapées. J'ai mis une feuille papier sulfurisé sur la lèche frite et j'ai fait de fines galettes de Pdt à l'aide de mon cercle de 5 cm de diamètre. J'ai fais 8 mini galettes que j'ai arrosées d'un petit filet d'huile d'olive avant d'enfourner à 180°. J'ai surveillé de très prèt la cuisson. Ensuite j'ai mis les tranches de chorizo dans le four que j'ai aussi surveillé de très prèt car ça noirci très vite. Puis pour finir j'ai fouetté ma cème fleurette au batteur avec 2 c à c de piment doux pour obtenir une chantilly.
Pour le dressage, j'ai mis une galette de Pdt, une tranche de chorizo de la crème fouetté, du merlu émietté puis de nouveau une galette de Pdt, j'ai fais en tout 3 étage et j'ai fini par une galette de pommes de terre surplombée de chantilly au piment doux. C'était un vrai délice. Selon la quantité que vous en faites, ceci peut être servi en entrée ou en plat.
07 décembre 2006
Gaspacho de tomates, miettes de crabe et aromates
Par Aurélie
Je sais que c'est pas vraiment la saison des gaspacho mais comme le temps est plutôt doux pour un automne j'ai des envies de fraîcheurs comme ça de temps en temps. Il est vrai qu'en temps normal, début décembre nos tables sont assiégées par les soupes bien chaudes et les plats qui réchauffent, mais pas cette année. Vous me direz, temps mieux, après l'été pourri qu'on a eu, on mérite bien un automne pas trop agressif, parce que croyez-moi, en Alsace, l'automne peut-être très froid. En ce moment,il n'est pas rare d'avoir 15° dans l'après midi, et bien quand je suis arrivée il y a 5 ans le 5 décembre 2001 précisement, il faisait plutôt -15°. alors j'en profite.
Bon, revenons à nos moutons, cette recette est ultra simple, ultra rapide et ultra diététique. Je ne vous cache pas que malgré les températures plutôt sympa, il y a quelques temps que les tomates ne sont plus top dans les rayons, je n'ai donc pas fais mon gaspacho moi-même. Non pas que ce soit compliqué, il suffit de monder vos tomates et de mixer le tout, mais vraiment parce que ce n'est plus de saison. J'ai donc pris du jus de tomate pour faire office de gaspacho.
Ingrédients :
jus de tomates
coriandre fraîche
basilic frais
une boite de miettes de crabe
paprika doux
sel et poivre du moulin
Dans une assiette creuse j'ai mis un cercle d'environ 5 cm de diamètre. Dans le cercle j'ai mis des miettes de crabe soigneusement egouttées sur environ 2-3 cm de hauteur. J'ai saupoudré de paprika doux, ciselé le basilic et la coriandre au dessus, salé, poivré, puis j'ai enlevé déliactement le cercle. J'ai versé le jus de tomate bien frais autour. Et hop, c'est prêt.
Bon appétit.
06 décembre 2006
Mannele ou Brioche de la Saint Nicolas
Par Aurélie
Et oui, je sais, ça fait longtemps que nous n'avons pas posté et nous nous en excusons. Cependant, Chaton était parti au Luxembourg tout le mois de novembre et je n'avais pas le coeur à cuisiner pour moi toute seule. Mais ça y'est, Chaton est revenu et en plus c'est l'Avent alors c'est reparti pour quelques gourmandises avant les fêtes.
Je commence avec les Mannele. Je ne voudrais pas raconter de bêtises et ce que j'ai lu sur la Saint Nicolas en Alsace ne m'a pas appris grand chose sur l'origine des Mannele, alors pour ne pas commettre d'erreur je me contenterais de vous dire que ce sont des brioches en forme de bonhomme que l'ont offre le jour de la Saint Nicolas.
Étant une grande fan de chocolat, je les ai évidemment fais aux pépites de chocolat.
Donc, passons aux choses sérieuses, pour faire 7 beaux Mannele bien Dodus il vous faudra :
500g de farine
100g de sucre semoule
100g de beurre
25g de levure boulangère
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf
200g de lait
1 c à c de sel fin
100g de pépites de chocolat ( facultatif)
Dans mon livre, il faut faire la pâte à main mais en femme moderne j'ai bien sûr utilisé la MAP.
Tout d'abord, faire tiedir le lait et y diluer la levure. Mettre cette préparation dans la MAP en 1er. Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés, les 2 oeufs entiers
le sel, le sucre et la farine pour finir. Mettre en route le programme "Pâte". Une fois terminé, prenez votre pâtons, fariner le plan de travail et pétrissez en ajoutant les pépites. Étalez à la main pour obtenir une abaisse d'environ 1 cm d'épaisseur et découpez les Mannele avec l'emporte pièce spécial Mannele.
Badigeonnez chaque bonhomme avec le jaune d'oeuf restant, laissez lever 20 minutes et enfournez à 180° pendant une vingtaine de minutes. Surtout surveillez la cuisson car elle peut beaucoup varier d'un four à l'autre.
A déguster au goûter ou au petit déjeuner, c'est un vrai délice.
