28 février 2007
Dampfnüdel... Petits pains gonflés à la vapeur !!!
Par Matthieu
Tout d'abord, petite explication et cours d'Alsacien : Dampfnüdel se prononce "Dompfnudleu"
Dampf = vapeur
nüdel = pâte
Vous aurez vite fait le lien avec les petits pains gonflés à la vapeur. Mais la traduction ne précise pas quelque chose : ces petits pains sont caramélisés, se servent chaud et sont réellement un régal. Normalement c'est une recette traditionnelle longue à réaliser, mais avec la Machine à Pain, c'est tout simple et pas de perte de temps.
Dans la MàP, mettez : 125 ml de lait, 1 oeuf, 30g de sucre, 1 pincée de sel, 250g de farine, 1 sachet de levure, et faites tourner le programme pâte. Quand celle-ci est prète, formez des petites boules de la taille d'une quetsch et faîtes lever au four thermostat 1.
Quand les boules ont bien monté, faites chauffer 20g de sucre et 50g de beurre dans une sauteuse, quand le sucre caramélise bien, posez les boules délicatement dessus, ajoutez un verre d'eau et couvrez. Faites cuire à feu très doux pendant 15 minutes SANS SOULEVER LE COUVERCLE.
Dégustez chaud avec une compote de pommes mais vous pouvez aussi les fourrer de nutella ou une confiture, c'est un régal.
27 février 2007
Tartare de Thon
par Matthieu
Ce petit tartare de thon peut être servi en amuse-bouche. Coupez du thon rouge en gros cubes. Dans un bol mettez une noisette de wasabi, diluez avec de l'huile de noix.
Juste avant de servir, passez rapidement les cubes de thon dans cette préparation, mettez dans de petits récipients et saupoudrez de copeaux de chocolat blanc.
Régalez-voux.
26 février 2007
Tartelettes Pécan Cajou Caramelisées
Par Matthieu
Voici un dessert de grand Gourmand. Réalisez-le selon la recette de Tarte aux amandes Caramelisées, mais, comme vous l'aurez deviné, remplacez lea amandes par des Noix de Cajou et de Pécan... Le mélange des deux est superbe.
A servir au goûter avec un mug de lait froid.
25 février 2007
Cordon Bleu de Poulet au Morbier et Jambon Cru
Par Matthieu
Nous aimons tous les deux la raclette, et plus particulièrement avec du Morbier qui a beaucoup plus de goût que le traditionnelle. Voici un moyen d'utiliser les deux tranches de fromage et de Jambon Cru restantes.
Prenez 2 escalopes de poulet, incisez-les sans l'épaisseur, garnissez de morbier et de jambon cru, refermez. Panez en trampant les cordons bleus dans de la farine, de l'oeuf battu et de la chapelure, laissez reposer 30 minutes au frigo.
Faites sauter dans de l'huile et du beurre à la poelle, servez avec des pâtes fraîches...
Dégustez.
23 février 2007
Pannacotta Vanille et Passion curd
Par Aurélie
Je n'ai pas fais ma recette habituelle de Panna cotta, cette fois-ci, j'ai testé celle de Cléa avec du lait végétal. La seule différence est que j'ai utilisé du lait d'amande alors que Cléa dans sa recette utilise du lait de Soja.
Pour 4 Panna cotta :
80 ml de lait d'amande
150 ml de crème fleurette ( j'ai utilisée celle à 4% de matière grasse)
30 g de sucre en poudre
1 c à c de Vanille liquide
1/2 c à c café d'Agar agar
Mélangez dans une casserole tout les ingrédients jusqu'à frémissement. Versez dans les verrines. Laissez refroidir à température ambiante avant de les mettre au frigo.
Passion Curd :
150 ml de purée de fruit de la passion
100 g de sucre roux
2 oeufs
1 c à s de maïzena
Mélangez la purée de fruit, le sucre et la maïzena. Dans une casserole à feu moyen faire épaissir tout en remuant. lorsque le mélange commence à épaissr incorporez les oeufs battus en remuant et laisser cuire 4 minutes supplémentaires. Laissez refroidir au moins une heure avant de napper vos panna cotta. Attention, les panna cotta doivent être bien prises avant de mettre le passion curd dessus.
Bon appétit
Ps : Mon Homme n'étant pas un adepte des produits allégés ni de lait d'amande je me suis bien gardé de lui dire de quoi se composait la panna cotta. Et bien il n'a rien remarqué d'inhabituel. Il n'a absolument pas senti le goût du lait d'amande ... Comme quoi parfois ça vaut la peine d'essayer des choses, de leur faire goûter à l'aveugle et de ne leur dire la composition qu'après ;-)
16 février 2007
Poulet aux noix de cajou
Par Aurélie
Ingrédients :
2 blancs de poulet
1 poignée de noix de cajou
1/2 verre de sauce soja
1 c à s de miel
huile d'olive
Coupez les blancs de poulet en gros dès et faites les revenir dans un filet d'huile d'olive. Mettez les noix de cajou avec le poulet dans la poele faites-les griller un petit peu avant de versez le miel sur le poulet et les noix. Une fois que le miel est fondu, versez la sauce soja, laisser cuire le tout encore quelques minutes afin que le poulet s'inprègne de toutes les saveurs.
Bon appétit.
15 février 2007
Sauté de poulet sauce fromage
Par Aurélie
Ingrédients :
2 blancs de poulet
3 c à s de crème fraîche épaisse
quelques reste de fromage
Dans une casserole, faites chauffer la crème, puis mettez le fromage à fondre petit à petit. Coupez vos blancs de poulet en gros dès et faites les revenir à la poele. Servez votre poulet, nappez de sauce fromage et rapez quelques copeaux de parmesan par-dessus. Servez avec des pommes de terre sautées par exemple ou des pâtes fraîches.
Bon appétit.
14 février 2007
Salade de poulet mariné de Cyril Lignac
Par Aurélie
J'ai trouvé cette recette dans le livre de Cyril Lignac "Cuisine attitude" que mon Homme m'a offert.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 blancs de poulet
huile d'olive
Pour la marinade :
le jus d'un citron vert
1 c à c de miel
2 c à s d'huile de sésame
5cl de sauce soja
poivre du moulin
Pour la salade :
1 pamplemousse rose
1 avocat
1 bouquet de ciboulette
250g de mâche
200g de pousses de soja
6 belles crevettes roses
Pour la vinaigrette d'agrume :
100g de moutarde de Dijon
5cl de vinaigre de vin
5 cl de jus d'agrumes
5 g de sel
25cl d'huile d'arachide
2 c à s d'eau tiède
Bon, commençons par la vinaigrette d'agrumes. Mélangez la moutarde, le vinaigre, le jus d'agrumes et le sel. Ajoutez l'huile d'arachide en fouettant bien, puisajoutez l'eau tiède pour émulsionner le tout. Cette vinaigrette peut être gardée au réfrigérateur dans une bouteille soigneusement bouchée ou dans un bocal fermé.
Piquez les blancs de poulet avec une fourchette.
Mélangez les ingrédients de la marinade dans un récipient, plongez-y le poulet et mettez-le au moins 2h au frais.
Pelez le pamplemousse à vif. Prélevez les segments du pamplemousse avec la lame du couteau et recueillez-les. Epluchez l'avocat et coupez le en dés.
Faites dorer le poulet sur feu vif avec un peu d'huile d'olive. Taillez-le en tranches.
Ciselez finement la ciboulette.
Disposez dans les assiètes la mâche, les pousses de soja. Garnissez des crevettes décortiquées, des segments de pamplemousse et des dès d'avocat. Posez les tranches de poulet sur le tout, en arrosant du jus de cuisson. Assaisonnez de vinaigrette, parsemez de ciboulette et servez.
Régalez-vous, c'est un délice.
13 février 2007
Potatoes au paprika
Par Aurélie
Ingrédients pour 2 :
4 pommes de terre (petites)
huile d'olive
paprika doux en poudre
Lavez les pommes de terre à l'eau avec une brosse. Coupez vos PDT en grosses frites sans les éplucher. Mettez les potatoes dans un sac congélation, mettez-y une cuillère à soupe d'huile d'olive et du paprika ou autre épice selon vos gout. Malaxez le tout pour que les morceaux de PDT soient bien enrobées du mélange épice/huile d'olive. Faites cuire au four à 180° sur une plaque de papier sulfurisé. Remuez régulièrement avec une spatule en bois.Quand elles sont bien dorés, salez, poivrez et dégustez.
12 février 2007
Muffins aux Cranberries
Par Aurélie
J'ai enfin trouvé des Cranberries déshydratés, après moult recherches c'est finallement dans mon supermaché Bio préféré que j'en ai trouvé.
Je me suis inspirée de la recette de Muffins aux myrtilles de Pascale Weeks Que j'ai trouvé dans son livre :
Ingrédients :
250g de farine
3 c à c rases de levure chimique
100g de sucre en poudre
3 pincées de sel
25cl de lait entier
75g de beurre fondu
100g de Cranberries sechés
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez vos moules à muffins ou mettez des caissettes en papier ou, comme moi, utilisez des moules en silicone. Dans un grand saladier, versez la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel. Dans un bol, mélangez le lait, l'oeuf et le beurre fondu. Ajoutez ce mélange liquide au mélange sec et mélangez. Ajoutez les Cranberries et mélangez légèrement. Versez dans les moules à muffins et enfournez pendant 25 minutes. Laissez refroidir, démoulez et laissez à nouveau refroidir sur une grille.
Dégustez.
