06 septembre 2006
Gelée de thé earl grey
ingrédients:
40cl d'infusion de thé earl grey
125g de sucre de canne
1/2 citron
gélifiant agar agar (gélatine qui permet de faire toute sorte de dessert, mais personnellement je fais cette recette avec des feuilles de gélatine)
Préparer un thé corsé. Verser cette infusion dans une bassine à confiture ( ou une casserole si comme moi vous n'en avez pas ), ajouter le sucre, le jus de citron filtré ( pour éviter que des filamants ne ternissent la préparation ) l'agar agar en respectant les quantités indiquées par le fournisseur. Pour ceux qui utiliseront les feuilles de gélatine ce sera en fonction de vos goûts et de la tenue que vous voulez pour votre gelée. Porter à ébullition et cuire deux minutes, écumer. Mettre en petits pots stérilisés et chauds, couvrir immédiatemment et placer les pots dans l'eau froide, à renouveller régulièrement, pour favoriser la gélification. après refroidissement complet, étiqueter les pots et les ranger dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, conserver au refrigerateur et consommer rapidement car cette gelée est fragile. Cela tout de même trois quatre semaines après ouverture. Le respect scrupuleux des proportions n'est hélas pas une garantie car aussi bien l'agar que le thé sont des produits vivants, par conséquent, leur composition n'est pas constante. Le tanin du thé tue la proteine du gélifiant, donc il se peut que d'une préparation à l'autre la gelée ne "prenne" pas. Mais rassurez-vous même moi qui suis une piètre cuisinière je n'ai aucun problème à réussir cette gelée. Elle se déguste sur des tartines bien entendu mais accompagne à merveille un yaourt nature ou du fromage blanc.
Je n'ai pas de photo de cette gelée parce que je l'ai faite il y a déjà quelques mois et des petits gourmands on déjà tout mangé...
12 août 2006
Gelée de Groseille
Comme Mamour aime beaucoup la confiture de groseille, j'ai décidé de lui en préparer quelques pots.
Tout d'abord équeutez 500g de groseilles, lavez-les, mettez-les dans un tupp' avec 250g de sucre gel et faites reposer une nuit au frigo.
La nuit passée, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la gelée fige quand vous en versez quelques gouttes sur une cuillère à soupe rafraichie.
Passez au moulin à purée et mettez en pots. N'oubliez pas d'étiqueter les pots.
Dégustez sur un toast au beurre salé.
09 août 2006
Confiture de Tomates à la Vanille
Pour changer des traditionnelles confitures de fraises, j'ai décité de confectionner de la confiture de Tomates à la Vanille.
Tout d'abord choisissez environ 2kg de tomates bien mûres, faîtes une incision en croix sur chacune d'elle et enlevez le pédoncule.
Plongez les tomates 1 minute dans de l'eau bouillante, rafraichissez-les puis pelez-les.
Coupez les tomates en deux, débarrassez-les de leur coeur et de leurs pépins en pressant légerement (attention, vous risquez de repeindre votre cuisine). Mettez-les dans votre bassine à confiture (si vous en avez une) ou dans une casserole (comme moi), versez la moitié du poids en sucre gel, le jus de 2 citons, et 2 gousses de vanille coupées en 2 et gratées. Mélangez le tout.
Chauffez jusqu'à frémissement puis laissez reposer 12 heures.
Passez au chinois, portez le sirop à ébullition avec les gousses de vanille pendant 10 à 15 minutes. Il doit se concentrer à 115° au pèse-sirop. Ajoutez les quartiers de tomates, redonnez un bouillon, écumez puis baissez à feu moyen 5 minutes environ et vérifiez la cuisson avant de mettre en pots.
Dégustez.
