16 mai 2007
Panna cotta à la violette
Par Aurélie
Chaton adore la violette, l'odeur, en sirop, en bonbon, en thé, etc, etc... Il adore aussi la Panna cotta, alors j'ai eu l'idée de mélanger les 2. J'ai tout simplement remplacé la dose de sucre par du sirop de violette.
Ingrédients :
80 ml de lait demi-écrémé
150 ml de crème fleurette
30 g de sirop de violette
1/2 c à c d'agar agar
4 bonbons à la violette
Mettre tout les ingrédients sauf les bonbons dans une casserole. Chauffez jusqu'à frémissement et laisser chauffer encore 30 sec. Mettez un bonbon dans le fond de chacun des 4 petits verres puis verser le mélange. Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur. Consommer bien frais.
Absolument délicieux !
28 février 2007
Dampfnüdel... Petits pains gonflés à la vapeur !!!
Par Matthieu
Tout d'abord, petite explication et cours d'Alsacien : Dampfnüdel se prononce "Dompfnudleu"
Dampf = vapeur
nüdel = pâte
Vous aurez vite fait le lien avec les petits pains gonflés à la vapeur. Mais la traduction ne précise pas quelque chose : ces petits pains sont caramélisés, se servent chaud et sont réellement un régal. Normalement c'est une recette traditionnelle longue à réaliser, mais avec la Machine à Pain, c'est tout simple et pas de perte de temps.
Dans la MàP, mettez : 125 ml de lait, 1 oeuf, 30g de sucre, 1 pincée de sel, 250g de farine, 1 sachet de levure, et faites tourner le programme pâte. Quand celle-ci est prète, formez des petites boules de la taille d'une quetsch et faîtes lever au four thermostat 1.
Quand les boules ont bien monté, faites chauffer 20g de sucre et 50g de beurre dans une sauteuse, quand le sucre caramélise bien, posez les boules délicatement dessus, ajoutez un verre d'eau et couvrez. Faites cuire à feu très doux pendant 15 minutes SANS SOULEVER LE COUVERCLE.
Dégustez chaud avec une compote de pommes mais vous pouvez aussi les fourrer de nutella ou une confiture, c'est un régal.
26 février 2007
Tartelettes Pécan Cajou Caramelisées
Par Matthieu
Voici un dessert de grand Gourmand. Réalisez-le selon la recette de Tarte aux amandes Caramelisées, mais, comme vous l'aurez deviné, remplacez lea amandes par des Noix de Cajou et de Pécan... Le mélange des deux est superbe.
A servir au goûter avec un mug de lait froid.
23 février 2007
Pannacotta Vanille et Passion curd
Par Aurélie
Je n'ai pas fais ma recette habituelle de Panna cotta, cette fois-ci, j'ai testé celle de Cléa avec du lait végétal. La seule différence est que j'ai utilisé du lait d'amande alors que Cléa dans sa recette utilise du lait de Soja.
Pour 4 Panna cotta :
80 ml de lait d'amande
150 ml de crème fleurette ( j'ai utilisée celle à 4% de matière grasse)
30 g de sucre en poudre
1 c à c de Vanille liquide
1/2 c à c café d'Agar agar
Mélangez dans une casserole tout les ingrédients jusqu'à frémissement. Versez dans les verrines. Laissez refroidir à température ambiante avant de les mettre au frigo.
Passion Curd :
150 ml de purée de fruit de la passion
100 g de sucre roux
2 oeufs
1 c à s de maïzena
Mélangez la purée de fruit, le sucre et la maïzena. Dans une casserole à feu moyen faire épaissir tout en remuant. lorsque le mélange commence à épaissr incorporez les oeufs battus en remuant et laisser cuire 4 minutes supplémentaires. Laissez refroidir au moins une heure avant de napper vos panna cotta. Attention, les panna cotta doivent être bien prises avant de mettre le passion curd dessus.
Bon appétit
Ps : Mon Homme n'étant pas un adepte des produits allégés ni de lait d'amande je me suis bien gardé de lui dire de quoi se composait la panna cotta. Et bien il n'a rien remarqué d'inhabituel. Il n'a absolument pas senti le goût du lait d'amande ... Comme quoi parfois ça vaut la peine d'essayer des choses, de leur faire goûter à l'aveugle et de ne leur dire la composition qu'après ;-)
08 février 2007
Diner de filles : La trilogie de sorbets
Par Aurélie
C'est une recette très simple de Jamie Oliver que j'ai légèrement customiser. La recette et les quantités sont les mêmes pour les 3 parfums : Citron vert/basilic, citron/gingembre et pamplemousse menthe. C'était très frais, très léger, parfais pour clôturer ce repas.
Ingrédients :
1 verre de jus du fruit pressé
1 verre d'eau
1 verre de sucre
3 branches de menthe pour la version pamplemousse/menthe
ou 3 branche de basilique ciselé pour la version citron vert/basilic
ou une petite racine de gingembre pour la version citron/gingembre
Dans une casserole faites frémir le jus du fruit et L'aromate, laissez sur le feu environ 5 minutes en remuant tout le temps. Retirez du feu et laissez votre sirop et les aromates refroidir à température ambiante. Passez-le pour ne garder que le sirop mettez-le dans un récipient que vous mettrez au congélateur au moins 2 heures. Pendant ce temps pensez à sortir et à remuer votre préparation à peu près toutes les 1/2 h afin que votre sorbet ne soit pas trop compact.
Vous pouvez vous régaler...
03 février 2007
Tagliatelles de crêpes, sauce chocolat et amande caramélisées
Par Aurélie
Une petite recette qui change un peu de la façon traditionnelle que nous avons de manger les crêpes. Personnellement, j'ai adoré cette recette et j'essaie de voir comment l'accommoder autrement.
Pour faire ce dessert, il vous faudra des crêpes et vous trouverez ma recette ici. Je compte une grande crêpe part personne sachant que ma crêpière fait 28 cm de diamètre.
Pour 2 personnes :
2 crêpes
2 barres de chocolat noir
2 barres de chocolat au lait
lait
une poignée d'amandes entières
beurre
sucre
Pour commencer, roulez vos crêpes sur elle-même et coupez des rouleaux d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites revenir vos tagliatelles de crêpes à la poële avec du beurre et réservez. Faîtes fondre le chocolat avec 2 c à s de lait pour faire une sauce. Puis faites caraméliser les amandes dans une poële avec du beurre et du sucre ( j'ai fais au pif alors je ne peu pas vous donner les quantités).
Dressez le tout dans une assiette mettez vos tagliatelles en premier, recouvrez de sauce au chocolat et parsemez d'amandes caramélisés.
Bon appétit.
15 janvier 2007
Tarte aux Amandes Caramelisées
par Matthieu
La Tarte aux Amandes Caramelisées est une variante de ce qui devait être une Tarte aux Noix Caramelisées, mais pour des raisons de Noix insuffisante, a été transformée. Plutôt facile a réaliser, elle est réellement délicieuse.
Tout d'abord réalisez une pâte à tarte : dans un saladier, mettez 250g de farine, 125g de beurre, 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe de crème fraîche et laissez reposer au frigo 30 minutes.
Ensuite préparez la crème amandine : dans un saladier, mélanger 50g de beurre, 65g de sucre, 65g de poudre d'amande et 1 oeuf.
Faites cuire un fond de tarte pendant 10 minutes à 180°C, versez la crème amandine et continuez la cuisson 10 minutes à 170°C.
Pur l'appareil noix-caramel, faites bouillir 300g de sucre avec 10cl d'eau jusqu'à otenir un caramel bien roux. Ajoutez hors du feu 100g de beurre et 100g de crème fraîche. Pour finir, ajoutez 400g de noix ou d'amandes et laissez reposer 10 minutes avant de verser dans le fond de tarte avec de la crème amandine. Laissez figer avant de déguster avec un grand verre de lait...
01 octobre 2006
KKVKVK 13 : La Tarte Tatin dans tous ses états
Voici ma participation au KiKiVeuKiVienKuisiner # 13 organisé par Lilo .
Vous pouvez voir toutes les participations ici.
Régalez-vous, refaites ma recette de Tarte Tatin, elle est certe longue à réaliser, mais le résultat en vaut largement la peine. Je parle de Tarte Tatin dans tous ses états car vous pourrez l'apprécier glacée, solide, liquide, mousseuse... et gazeuse grâce aux superbes arômes de caramel.
Pour commencer, élaborez la Glace au Caramel salé : faites bouillr 450g de lait avec 75g d'eau, ajoutez 2g de stabilisateur et 30g de lait en poudre à 0% de matière grasse. Cuisez 130g de crème fraîche avec 30g de glucose et 110g de sucre, jusqu'à coloration brune. Retirez du feu, ajoutez le mélange à base de lait, ajoutez un jaune d'oeuf, passez au chinois et ajoutez 1g de sel avant de refroidir au frigo. Après au moins 4 heures de refroidissement, turbinez et réservez au congélateur.
Pour la tulipe caramélisée, mélangez 500g de farine, 250g de beurre, 2 oeufs, 3 cuillères à soupe de sucre et 4 cuillères à soupe de crème fraîche. Faîtes une boule et reposez 30 minutes au frigo. Après celà, étalez très finement un petit morceau de pâte, découpez un cercle, humidifiez-le avec un piceau mouillé avec de l'eau, versez dessus du sucre semoule. Déposez ce cercle sucré sur un cône réalisé en papier sulfurisé comme celui-ci :
Faites cuire à 180°C jusqu'à coloration (15-20 minutes) de la pâte. Finissez la caramélisation du sucre au chalumeau. Réservez.
Pour les Pommes Caramélisées, épluchez et coupez en fines lamelles 4 pommes. Chauffez dans une casserole large et basse, 150g de beurre salé et 75g de sucre jusqu'au début de la caramélisation, à ce moment, retirez du feu, disposez les tranches de pommes et remettez à chauffer jusqu'à ce que les pommes soient bien caramélisées. Stoppez la cuisson, retirez les pommes et réservez-les. Ne jetez pas et ne mangez pas le Caramel au Beurre Salé Aromatisé à la Pomme, nous l'utiliserons plus tard.
Les Pommes Flambées au Calvados se réalisent de la façon suivante : épluchez 2 pommes et taillez-y des petits cubes que vous mettez à cuire dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau. Quand la cuisson est optimum (pommes cuites mais pas en purée) versez 1cl de Calvados et faites flamber. Réservez au frais.
On réalise la Mousse de Tatin comme ceci : prenez les 3/4 du caramel utilisé pour l'élaboration des Pommes Caramélisées, ajoutez 4 fois son volume de crème fraîche, mélangez bien, passez au chinois et refroidissez dans un siphon. Lors de l'utilisation, on ajoutera simplement une cartouche de gaz. A titre informatif, vous pouvez réaliser des mousses de quasiment tout ce que vous voulez avec la même méthode.
Juste avant le dressage :
Faites un Jus de Pomme en passant 4 pommes à la centrifugeuse.
Faites la Mousse de Jus de Pomme : passez 1 pomme à la centrifugeuse, ajoutez une goutte de jus de citron pour éviter l'oxydation et faitez de la mousse en utilisant un mixer à pied (girafe).
Dressez comme suit :
Dans une coupe transparente, mettez des Pommes Flambées au Calvados, surmontez de Mousse de Tatin et décorez avec du Caramel.
Sur une grande assiette, posez cette coupe dans un des tiers, dans le deuxième, mettez une tulipe caramélisée dans laquelle vous poserez des tranches de Pommes Caramélisées et vous complèterez avec une Boule de Glace au Caramel salé.
Dans un shooter, mettez du Caramel au Beurre Salé Aromatisé à la Pomme, versez dessus du Jus de Pomme et surmontez de Mousse de Jus de Pomme. Vous poserez ce shooter dans le dernier tiers.
Admirez et régalez-vous.
14 septembre 2006
Tarte aux Quetsch (Quetschekueche)
Voici l'une de mes tartes préférées, c'est LA tarte alsacienne par excellence : la Quetschekueche.
Pour la pâte, mélangez 250g de farine, 125g de beurre, 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche jusqu'à ce que vous obteniez une boule bien ferme. Mettez au frigo une bonne demie-heure.
Dénoyautez les quetsch et mettez-en le plus possible sur un fonds de tarte
Faites cuire 40 minutes au four à 180°C.
A la sortie du four, démoulez et saupoudrez de cannelle.
Dégustez tiède avec une boule de glace à la vanille ou au caramel salé.
04 septembre 2006
Ma Participation au KKVKVK 12 : KKVKVK 12 Cheesecake au Chocolat Blanc : Invasion de Souris
Comme vous le savez certainement, c'est Ninnie de Mitaine Ecarlate qui a gagné le KKVKVK 11 grâce à ses îles flottantes au gingembre sur mer de mandarines, barques en graines de sésame grillées. Pour ma part, malgré une journée passée dans ma cuisine, je ne l'ai pas remporté avec mon ïle Flottante revisitée. Mais je ne désespère pas, alors voici mon Cheesecake au chocolat blanc!!!
Préchauffez le four sur 180 °C. Beurrez un moule démontable de 23 cm de diamètre et 7,5 cm de hauteur. Dans un mixer, réduisez 150 g de sablés (j’ai pris des petit-beurre) et 50 g de noisettes mondées grillées en une fine poudre, puis ajoutez 50 g de beurre fondu et 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre. Mixez jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Garnissez-en le fond du moule en appuyant avec le dos d'une cuillère, ainsi que les côtés sur une hauteur de 1 cm environ.
Faites cuire le fond de tarte 5 à 7 minutes, puis laissez-le refroidir dans le moule sur une grille à pâtisserie. Baissez le four à 150 °C et mettez une plaque à pâtisserie à chauffer.
Faites fondre 350 g de chocolat blanc de qualité supérieure avec 12 cl de crème fraîche liquide ou épaisse à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Laissez refroidir légèrement.
Dans une grande terrine, battez 700 g de fromage frais à tartiner du type St-Moret 
ramolli avec 50 g de sucre au batteur, puis ajoutez 4 œufs un par un en battant bien à chaque fois. Incorporez doucement le chocolat fondu, puis 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide.
Versez la garniture sur le fond de tarte 
, posez le moule sur la plaque à pâtisserie préchauffée et faites cuire 45 à 55 minutes, en veillant à ce que le dessus ne brunisse pas. Transférez le Cheesecake sur une grille à pâtisserie pendant que vous préparez le nappage
. Augmentez la température du four à 200 °C.
Fouettez légèrement 45 cl de crème fraîche avec 50 g de sucre 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide et du colorant alimentaire jaune, puis versez-le sur le cheesecake en l'étalant en une couche régulière 
et remettez le gâteau au four. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, puis arrêtez le four, mais laissez la porte fermée 1 heure. 
Pour la décoration, passez du chocolat blanc à la moulinette à fromage et versez dessus comme un petit tas de Parmesan. Admirez…
Voici ma photo de participation au KKVKVK 12 :
...puis Dégustez.
