23 avril 2006
Trianon ou Royal Chocolat
Ingrédients:
Biscuit Amandes:
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'oeufs
Feuilleté Praliné:
- 200 g de pralinoise )
- 9 petits sachets de 2 crèpes dentelles gavottes - 40 g de pralin ( j'ai fait sans parce que je n'en ai pas trouvé)
Mousse au chocolat:
- 75 g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 195 g de chocolat à 70% de cacao (Barry St Domingue)
- 30 cl de crème liquide
Préparation:
Biscuit amandes:
Préchaufer le four à 220°C. Beurrer un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. Le disposer sur une plaque à pâtisserie recourverte d'un papier silliconé ou d'une feuille de papier sulfurisé.
Tamiser la farine, la poudre d'amandes et 60 g de sucre.
Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer le restant du sucre soit 70 g. Incorporer les éléments tamiser. Mélanger délicatement.
Verser dans le cercle, répartir sur de manière à ce que l'intégralité du cercle soit remplie. Cuire 10 mns. Le biscuit est alors doré.
Laisser refroidir 15 mns puis transféré sur grille. Retirer le papier.
Feuilleté praliné:
Faire fondre la pralinoise au bain marie ou micro ondes. Incorporer les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Bien mélanger.
Mousse au chocolat:
Dans une casserole, faire bouillir 2 cs d'eau et le sucre. Verser le sirop sur les jaunes + oeuf battus. Fouetter vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante. Le mélange est léger et mousseux.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou micro ondes. Il doit être lisse et tiède. L'ajouter au mélange précédent.
Fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle double de volume et tienne aux branches du fouet.
Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée.
Assemblage:
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé ou tapis silliconé, disposer un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. Y mettre le succès amandes refroidi, recouvrir avec le croustillant praliné encore tiède. Laisser refroidir jusqu'à durcissement puis recouvrir de mousse jusqu'à haut du cercle. Lisser avec une grande spatule.
Filmer et mettre au frigo 4 heures minimum.
Avant de servir, saupoudrer de cacao Van Houten tamisé et décorer le tour de copeaux de chocolat. Pour ma part, j'ai mis des fritures de paques sur le dessus.
Tarte au citron meringué
En ce beau dimanche de printemps très ensoleillé nous sommes allés chez Jolie Maman fêter son anniversaire et celui de Matthieu. J'ai eu une subite envie de me lancer dans la patisserie alors j'ai trifouiller dans vos blogs, les uns et les autres et j'ai trouver LES idées gateaux. J'ai fait un tarte au citron meringiée et un Trianon (Royal chocolat). Miam, que des trucs que j'adore ( et oui, quitte à passer une demi journée à cuisiner, autant que ça me fasse aussi plaisir)...
Ingrédients:
Pate sablée:
- 250 g de farine
- 125 g de beure
- 125 g de sucre glace (ou sucre semoule)
- sel
- 1 oeuf
Crème citron:
- 5 oeufs
- 250 ml de jus de citron fraîchement pressé
- 250 g de sucre
- 125 ml de crème liquide entière
Meringue:
- 3 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre glace
Préparation:
Pâte sablée:
Tamiser ensemble la farine et le sucre glace. Faire un puit. Y mettre le beurre coupé en parcelles. Remuer vite fait à la main de manière à ce que les morceaux de beurre soit recouvert de farine. Ecraser rapidement les morceaux de beurre afin de préparer le sablage. Sabler le mélange entre 2 mains pour obtenir une poudre fine proche du sable.
Mettre le sablage en fontaine et ajouter le sel et l'oeuf légèrement battu.
Incorporer progressivement le sabalge de l'intérieur de la fontaine à l'élément liquide.
Ecraser rapidement à pleines mains sans pétrir. La pâte se forme et ressort entre les doigts.
Former une boule, la fariner légèrement, l'applatir un peu au rouleau, l'envelopper dans un sac plastique et mettre au frigo.
Précuire la tarte partiellement. Donc, foncer un moule, recouvrir de papier sulfurisé, déposer des légumes secs et cuire à 200°C 15-20 mns. Ca y est, on a le fond de tarte.
Crème au citron:
Mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter le jus de citron puis la crème. Je verse ma préparation liquide sur le fond de tarte et cuit 20 mns à 180°C comme indiqué. La tarte en resort cuite comme il faut.
Pour la seconde tarte faite, j'ai utilisé le mélange restant, mais cette fois je l'ai fait épaissir en le chauffant à feu doux dans une casserole. J'ai ensuite étaler la crème sur la pâte et cuit 10 mns à 180°C. Le résultat est le même, la tarte est aussi bonnne, donc c'est la méthode que je suivrais pour les prochaines.
Meringue:
Une fois la tarte refroidie... Monter les blancs en neige, quand presque fermes, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce qu'ils tiennent dans les branches du fouet. À la poche à douille, dresser a meringue sur la tarte. Passer sous le grille jusqu'à ce que la meringue soit dorée, soit quelques minutes.
21 avril 2006
Fondant au chocolat
Je vais vous avouer avoir un gros point faible : Le chocolat ... Un vrai péché mignon, je l'aime sous toutes ses formes, en carrés, en biscuits, en patisseries, en boissons ... Si vous aussi vous êtes amateurs, essayez cette recette, elle est simple, rapide et exquise ... Bref, le bonheur à l'état pur.
Ingrédients:
100g de beurre salé, fondu
100g de chocolat noir
2 oeufs
100g de sucre
60ml ( et oui j'ai bien dit ml ) de farine
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez le sucre, les oeufs cassés un à un et battez à l'aide d'un fouet. Versez la farine en continuant de bien battre l'ensemble. Répartissez le mélange dans des moules individuels ( en silicone de préférence ). Faites cuire 10 mn dans un four, th 7/8 ou 220°C. Surtout surveillez bien la cuisson, selon le four, les fondants auront besoin de plus ou moins de cuisson, n'oubliez pas qu'il va falloir les démouler mais qu'il faut qu'ils restent fondant à l'interieur, donc méfiance ... Laissez les tiédir avant de démouler. Vous pouvez les déguster tièdes, l'interieur sera coulant, froids, il seront moelleux.
Bonne Appétit.
18 avril 2006
Gateau Stracciatella
Et oui, moi aussi j'ai craqué. A force de voir ce délicieux gateau sur les blogs des uns et des autres je me suis dis qu'il fallait que je me lance. Et bien j'ai bien fait de craquer, c'est une merveille ce gateau.
Ingrédients :
170gr de chocolat
100gr de beurre
20gr de sucre
3 oeufs
100gr de farine
Préchauffez votre four à 180°. Dans une terrine, travaillez le beurre avec le sucre puis ajoutez un à un les oeufs puis la farine.
Séparez la pâte en deux.
Hachez 3 barres de chocolat en pépites et faire fondre le reste. Mélangez le chocolat fondu dans une moitié, les pépites dans l'autre. Versez les 2 pâtes au chocolat dans un moule beurré en les alternant cuillerée par cuillerée.
Enfournez et cuire 15 min.
01 avril 2006
Crumble aux pommes caramélisées et chocolat
Pour les pommes caramélisées:
8 belles pommes
100gr de sucre roux
120gr de beurre
le jus d'un demi citron
Pour le sable du crumble :
100gr de beurre
100gr de farine
100gr de sucre
100gr de poudre d'amandes
6 à 8 carrés de chocolat
Epluchez et épépinez vos pommes, puis coupez les en dès ou en lamelles ( ça n'a pas d'importance). Faites fondre le beurre dans une poele, ajoutez-y le sucre et le jus du demi-citron. Faites caraméliser en remuant. Puis laisser refroidir une fois caramélisé.
Ensuite, mélangez le beurre, la farine et le sucre nécéssaire à l'élaboration du sable jusqu'à obtention d'un mélange "sableux". Finir en ajoutant la poudre d'amande et le chocolat coupé en copeaux au couteau.
Mettez dans le fond d'un plat les pommes caramélisées et recouvrir du sable. Faites cuire une demi- heure au four à 180).
31 mars 2006
Enfin, des fraises.
La semaine dernière, en allant chez une de mes patiente j'ai vu qu'elle avait dans sa cuisine une magnifique barquette de Fraises. Miam, mon fruit préféré. Un peu surprise je lui ai dis : vous trouvez déjà des fraises au marché ??? Elle m'a répondu que oui est que ce n'était pas la première qu'elle en achetait cette saison et qu'elles étaient déjà bonnes. Alors ni une ni deux, le lendemain j'étais en congés alors je suis allée sur le marché du village et je me suis offerte une magnifique barquette de fraises.
Il est vrai qu'elles sont déjà très belle, mais ce sont des fraises d'Espagne ( enfin moi j'ai rien contre). Pour pallier à leur légère acidité ( c'est toujours le cas en début de saison) je les ai servi avec un sirop au gingembre que j'avais préparé.
J'ai donc fait un sirop, tout simple dans lequel j'ai fait mariné une racine de gingembre épluché le temps de la cuisson. Une fois tiède, versez-le sur vos fraises équeutées et tout juste sorties du frigo. dégustez, c'est un régal...
Bon, par contre je suis désolée, dans ma précipitation, j'ai complètement oublié de prendre des photos, je le ferais la prochaine fois. Mais je vous met quand même cette magnifique photo que j'ai trouvé en fouinant sur le net pour vous mettre l'eau à la bouche.
