12 juin 2007
Après midi cueillette !
Par Aurélie
Cet Après midi, mon Chaton et moi avons cueilli les groseilles du jardin qui nous faisaient de l'oeil depuis quelques jours.
Résultat plutôt sympathique puisque nous avons récolté environ 5 kg de fruits. Reste maintenant à séparer les fruits des grappes, encore quelques heures de boulot en perspective, mais rien qu'à l'idée des confitures et des desserts qu'on va pouvoir faire avec tout ça, ça ne me pose pas vraiment de problème.
02 octobre 2006
Crème de Courge Muscade
En faisant mes courses, j'ai vu ce légume qui ressemblait fortement à un Potiron : la Courge Muscade. Etant très friand de soupe de potiron, j'ai décidé d'essayer de transformer une recette de Crème de Potiron prise sur Cuisine TV.
Epluchez la Courge Muscade d'environ 600g en éliminant l'écorce, les fibres et les graines.
Coupez de gros dés que vous faites cuire au Cuit-vapeur pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et souples.
Après celà , passez au moulin à légumes grille moyenne.
Pelez et émincez une échalotte, faites chauffer un peu de beurre et une goutte d'huile, mettez-y l'échalotte et faites la fondre sans coloration. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de cassonnade que vous faites fondre sans caramélisation. Ajoutez la purée de potiron, 50cl de lait, assaisonnez et faites cuire pendant 20 minutes à frémissement léger.
Juste avant de servir, passer le mixer à pied (girafe) afin de rendre la crème mousseuse. Versez dans les assiettes creuses et saupoudrez d'oignons grillés.
Degustez.
25 septembre 2006
Merlu grillé au Beurre de Basilic
Voici une recette facilement adaptable à d'autres herbes et d'autres poissons, elle a d'ailleurs été adaptée d'une recette que j'ai vue au travail (pour ceux qui ne le savent pas, je travaille dans un restaurant d'hôtel strasbourgeois).
Tout d'abord élaborez un beurre de basilic : faites fondre 50g de beurre, séparez le petit-lait (ça s'appelle clarifier), hachez une botte de basilic très finement, mélangez le tout avec le beurre et faîtes durcir au congélateur. Ca se conserve très bien pendant quelques mois au congélateur.
Pour suivre, occupons nous du Merlu : faîtes chauffer une poële, versez-y une cuillère à soupe d'huile d'olive, une bonne noix de beurre de basilic et faîtes griller 2 filets de merlu. Servez avec une fondue de poireaux et des carottes Vichy.
Dégustez.
14 septembre 2006
KKVKVK 12 : les résultats !!!
Toutes mes félicitations à Lilo et sa recette de Cheesecake breton au citron et son caramel au beurre salé, vainqueur du KKVKVK n°12 organisé par Ninnie.
Ce concours culinaire a sucité les passions, mais les 97 participants ont réalisé de merveilleux Cheesecakes.
Voilà, même si le n°60 n'a pas gagné, je persévère et participerai au KKVKVK n°13.
Matthieu
09 septembre 2006
KKVKVK 12
Voilà, vous avez pu admirer mon Cheesecake au Chocolat Blanc, maintenant vous pouvez voter pour moi en laissant un commentaite sur cette page, n'oubliez pas de voter pour 2 autres participants.
03 septembre 2006
Chocolate Time
Pour l'anniversaire de ma petite femme, nous avons pri un goûter au Fond du Jardin, près de la Place du Château, à côté de la Cathédrale de Strasbourg. Ca faisait très longtemps que nous n'avions organisé de goûter d'anniversaire et nous en fumes ravis. Nous avons essayé de refaire un petit goûter à la maison avec ma petite femme, un régal : Scones, Confiture de Framboise maison, Crème épaisse, Chocolat au Caramel salé.
Mamour a confectionné les Scones : Dans un saladier, mélangez 225g de farine à levure incorporée, 1 cuillère à café rase de levure, le 1 pincée de sel et 25 g de sucre. Ajoutez 75g de beurre mou puis remuez du bout des doigts pour l'incorporer. La pâte doit ressembler à une chapelure grossière. Ajoutez 1 œuf battu, 2cl de lait puis remuez jusqu'à l'obtention I d'une boule. La pâte doit être souple sans être collante. Si elle est trop sèche, ajoutez progressivement un peu de lait. Étalez cette pâte sur une surface farinée, sur une épaisseur de 1,5 cm. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, coupez d'un coup sec des cercles de 5 cm de diamètre. Reformez une boule de pâte avec les chutes, étalez-la et coupez-la en d'autres cercles. Retournez les cercles et mettez-les sur une plaque de cuisson. Dorez-les avec de l’œuf battu avec du lait, puis saupoudrez-les avec du sucre semoule. Enfournez à 200 °C et laissez cuire pendant 12 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et blonds.
Je me suis chargé du Chocolat au Caramel Salé : Dans une casserole, faites caraméliser 2 cuillères à café de sucre, ajouter une pincée de sel, puis 15c de lait, 2 carreaux de chocolat au lait, 2 carreaux de chocolat noir et 2 cuillères de cacao amer. Passez au chinois en versant dans les tasses.
Pour la confiture de Framboises, faites cuire 2 heures à feu très doux 600 g de framboises et 600 g de sucre gel.
Bon Goûter à tous.
12 août 2006
Anniversaire de ma petite femme
Voici le menu que ma petite femme a eu l'opportunité de déguster à l'occasion de son anniversaire.
Tartare de Saumon et Tomates et Carpaccio de Saumon à l'huile de Cacahuètes
Pour 2 personnes, comptez environ 200g de pavé de saumon. Au couteau "Filet de Sole", retirez la peau et vérifiez que le poisson ne présente aucune arête.
Coupez 6 fines tranches de saumon et réservez-les au frais.
Découpez le reste du saumon en petits dés de 0,5cm de côté.
Epépinez une tomate et coupez-la en petits dés.
Mélangez la tomate, les dés de saumon, 2 cuillères à café de jus de citron, 1 cuillère à café d'huile d'olive et disposez sur assiette.
A côté du tartare, posez 3 tranches de saumon, salez, poivrez, versez une larme d'huile de cacahuète, décorez de graines de sésame.
Filet de Panga, sauces Vanille et Petit Pois, Riz sauvage
Ceci est un mix de différentes recettes déjà testées, mais jamais écrites sur ce blog. Comme il y a plusieurs préparations, je vais les détailler dans l'ordre le plus logique.
Commençons par le riz sauvage. Mettez 1 noisette de beurre et un peu d'huile à chauffer dans une casserole, une fois le beurre fondu, versez 1 tasse de riz sauvage et rendez-le brillant. Remplissez la casserole d'eau et faites cuire à feu doux 45 minutes environ.
Cultivez-vous un peu : Le Panga est un poisson qui est avant tout trés connu dans le monde de l'aquariophilie sous le nom de Pangasius sutchi, c'est un poisson qui appartient à la famille des silures-requins, il peut atteindre en milieu naturel plus d'un mètre. Ce poisson ne vit pas en France mais dans la péninsule malaisienne et en Thailande.
Maintenant que vous avez appris plein de choses, préparez le panga. Emincez une petite échalotte, beurrez un plat pouvant passer au four, mettez l'échalotte, du sel, du poivre, les filets de panga, versez du fumet de poisson à mi-hauteur, enfournez le tout à 100°C pendant 15-20 minutes environ.
Pour la sauce aux petit pois, versez une petite boise de petits pois avec son jus dans 5cl de fumet de poisson et laissez réduire à 1/3. Passez au moulin à purée, liez à la crème fraîche.
Pour la sauce à la vanille, mettez environ 20cl de fumet de poisson à réduire avec une gousse de vanille fendue en 2. Quand le tout à diminué de 2/3, liez à la crème fraîche.
Dressez sur assiette un petit dôme de riz sauvage, le panga, quelques gouttes de sauce à la vanille, quelques gouttez de sauce aux petits pois et décorez avec la gousse de vanille utilisée dans la sauce du même nom (oubli de ma part pour la photo)
Feuille d'Automne et Meringue bicolore
Ce dessert était l'un des préféré de ma petite femme quand elle allait chez son grand père quand elle était petite. Préparé par un pâtissier d'Orbec, j'ai du improviser pour m'en rapprocher le plus possible.
Au moins 6 heures à l'avance, préparez la mousse au chocolat. Mamour n'aime pas les mousses trop intenses en chocolat, aussi celle-ci est assez faible en chocolat noir. Commencez par battre 4 jaunes d'oeufs avec 4 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre 30g de chocolat noir et 70g de chocolat au lait au bain marie. Ajoutez 100g de beurre et incorporez au mélange jaunes-sucre. Battez les blancs en neige très ferme et mélangez-les à la crème. Laissez reposer au frais. Je pense que pour un meilleur résultat, il aurait fallut ajouter 2 ou 3 feuilles de gélatine car le dessert à tendances à s'éfondrer.
Ensuite on prépare la meringue. Montez en neige 2 blancs d'oeuf et 2 cuillères à soupe de sucre glace pendant une petite demi-heure au robot (3 heures au fouet manuel...). Ceci fait, réalisez 4 belles meringues rondes et fines. Dans un moule à muffins, mettez 1 cuillère à soupe de meringue, et remplissez une seringue qui sera utilisée ultérieurement pour la décoration des assiettes. Comme il vous reste de la meringue, ajoutez-y du colorant alimentaire (vert pour ma part) et complétez les moules à muffins. Faites cuire 2 heures au four à 100°C.
Vient l'étape du dessage. Décorez les bords d'assiette avec la meringue de la seringue (ça rime), faites-les changer de couleur avec un chalumeau (ça marche aussi avec un décapeur thermique...). Ceci fait, posez un cercle de meringue au centre de l'assiette, et réalisez un mille-feuille avec la mousse au chocolat, décorez avec le "muffin" bicolore.
11 août 2006
Chamallows ou marshmallows????
Je me lance dans la confection de gourmandises : c'est quelque chose d'hyper taboo, gélicieux grillé, enrobé de chocolat ou cru, sans accompagnement... Qu'est ce que c'est? les Chamallows ou marshmallows bien sûr.
D'abord laissez tremper 30 g de gélatine dans de l’eau.
Pendant ce temps, faites fondre 500 g gramme de sucre et une cuillère à soupe de glucose dans 20 cl d’eau à feu moyen et en remuant constamment. Portez le sirop à ébullition et cuisez à feu vif jusqu’à une température de 127°C (comme mon thermomètre s'arrète à 115, j'ai improvisé pour la température). Dissolvez la gélatine égouttée dans le sirop. Ajoutez des colorants et des arômes si vous le souhaitez (j'ai mis de la vanille mais pas de colorant, je voulais d'abord tester sans).
Incorporez le mélange à 2 blancs d’œufs battus en neige fermes, sans cesser de fouetter. La masse doit être épaisse, blanche et opaque (la mienne était moyennement épaisse, mais ça a quand même marché). Huilez un moule rectangulaire de 3 cm de profondeur, puis le saupoudrer de sucre glace et de fécule de maïs.
Versez la pâte de marshmallow dans le moule. Aplatissez et laissez reposer plusieurs heures. Démoulez sur une surface plate saupoudrée de sucre glace et de fécule de maïs. Enduisez le marshmallow de cette poudre et laissez-la sécher durant une heure.
Découpez-la et enduisez encore une fois les morceaux.
Ceux-ci nécessitent un séchage de 2 à 3 jours.
Dégustez, c'est un régal
16 mai 2006
Mes recettes de crèpes et galettes que je préfère
Ma galette préférée est inévitablement la galette au thon. Simple mais délicieuse. J'émiètte une boîte de thon au naturel dans laquelle je met de la crème fraîche, 1 oignon revenu dans de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Garnissez votre galette avec cette préparation et réchauffer le tout dans une poêle avant de déguster avec une bolée de cidre brut...
Pour les crèpes c'est plus difficile, j'ai plusieurs recette que j'adore.
La crèpe miel /citron : faites fondre une cuillère à café de miel dans votre crèpe puis ajoutez un filet de jus de citron... Miam
La crèpe beurre salé /chocolat: Faire fondre une c à c de beurre salé sur votre crèpe puis faire fondre 2 à 3 carrés de chocolat noir... Dégustez tout chaud...
La crèpe au Salidou : faire fondre de la crème de Salidou sur votre crèpe tout simplement. Si vous n'avez pas de salidou sous la main, faites- en avec la recette de crème de caramel au beurre salé que vous trouverez ici, c'est encore meilleur...
Toutes ces crèpes se dégustent elles aussi avec une bollée de cidre brut, bien entendu...
Bonne appétit
09 mai 2006
Mission Ail des Ours
Hier, lundi 8 mai, nous étions tout les deux en congés. Nous nous étions donc dis, que puisque le week-end ( où nous avons travaillé ) était magnifique, nous en profiterions pour aller chercher de l'ail des ours ou ail sauvage en forêt. Très bonne idée, c'est vrai, depuis que je connais mon cher et tendre, tout les ans à cette periode il me parle d'ail des ours. C'est très courant dans les sous-bois en Alsace. Entre mars et juin en générale, dès qu'on traverse une forêt, une odeur d'ail frais se repend, c'est le fameux ail des ours.
Bon, alors pour commencer, hier, il a plu toute la journée, aujourd'hui aussi d'ailleurs. Alors sur ceux en fin d'après midi, nous avons pris notre courage à deux mains et nous sommes sorti sous la pluie. Arrivé à la lisière d'une forêt, nous partons à la recherche de cette precieuse herbe, Matthieu me montre comment ça se présente, facile, une jolie petite fleur blanche. Ok, mais question : "au fait Matthieu, qu'est ce qu'on prend ?", "ben le bulbe, évidemment". Evidemment, mais on creuse avec quoi ??? Alors armés d'un baton, nous voilà reparti à creuser comme des fous pour trouver... Des racines !!!!!!!!! Bon, je vous passe les quinze batons qu'on a casser avant de trouver nos fameuses racines. Matthieu me dis, que c'est pas possible, qu'il y a forcement des bulbes, il traverse donc un grand fossé, là, j'avais abandonné l'idée des bulbes, pour le regarder creuser très courageusement... Au bout d'un moment, il a quand même admis que c'était pas possible, que ça devait donc pas être les bulbes qu'on utilisait. Il me dis, tant pis, on coupe des fleurs, au pire, on fera des macérations. Du coup, cueillette sous la pluie. Retour à la maison trempé et plein de terre, ben ouais, c'est pas ce qu'il y a de plus pratique les batons pour creuser... 
Après recherche sur internet, il s'avère, qu'on mange les feuilles de ce fameux ail des ours, qu'il est très utiliser en Pharmacologie, car il à tout les avantages de l'ail sans en avoir les inconvénients. On peut donc soit hacher les feuilles et l'utiliser en cuisine, soit manger les feuilles en salade. Pour les fleurs, on peut tout de même les utiliser en macération... ouf !!! Ce que j'ai fais, dans de l'huile de pépins de raisin. Moralité, le prochaine fois, je regarderai sur internet avant de partir au lieu de me fier aux pensées de mon homme. Quoique, ça nous a quand même fais prendre un bon bol d'air et on a bien rigolé...
Alors, elles sont pas mimi mes petites fleurs en bocal ???
