06 février 2007
Diner de filles
Elodie et moi essayons de nous voir dès que nous le pouvons pour nous faire des petits diner de filles. Le principe est simple, un menu sympa ( au grès de nos envies), une jolie table, du bon vin pour accompagner le tout, deux ou trois potins croustillants et c'est partit pour une soirée de folaï. Ben oui, parce que ça n'a pas l'air comme ça mais qu'est ce qu'on rigole toutes les deux pendant nos soirées.
Enfin bref, le premier dîner était chez moi, j'avais préparé une jolie table de fille et au menu il y avait : Tartare de thon rouge, chili con carne et trilogie de sorbets. Et en plus, Elodie avait ramené un délicieux gateau au chocolat.
Pour le tartare de thon :
J'ai pris 300 g de thon rouge que j'ai coupé en petits dès. J'ai fais mariné très légèrement le thon avec le jus d'un cirton et de l'huile d'olive. J'ai préparé une petite salade de jeunes pousses que j'ai assaisoné très simplement avec du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive. J'ai ajouté quelque tiges de ciboullette ciselé au thon avant de dresser sur l'assiète.
Pour le dressage, j'ai pris un cercle d'environ 7 cm de diamètre que j'ai posé dans l'assiètte, j'ai mis le tartare de thon dans le fond sur environ 2 -3 cm de hauteur puis j'ai posé un petit "tas" de salade sur le dessus avant d'enlever le cercle.
Je livrerai la suite demain.
Bon appetit.
04 janvier 2007
Notre Réveillon de Noël
Par Matthieu
Pour la première fois depuis que je connais ma petite femme, nous avons passé Noël chez nous avec toute sa famille à domicile... J'ai donc élaboré un menu de circonstance accompagné de Vins adaptés.
En apéritif, j'ai fait des Petits Ramequins de Mousse de Saumon, accompagnés de Champagne Palmes d'Or 1997 de Nicolas Feuillatte.
C'est extrèmement facile à faire : battez 10cl de crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit très ferme, ajoutez une boite de rillettes de saumon le plus délicatement possible (je vous conseille de mettre la crème dans les rillettes et non l'inverse). Remplissez à a poche à douille des mini ramequins, décorez avec des petits morceaux de saumon fumé.
En entrée, nous avons dégusté un Foie Gras en Croûte de Sel, Pommes Caramélisées et Réduction de Madère avec un Magnum de Montrachet Grand Cru 1996 de Remoissenet Père et Fils.
Monter 3 blancs d'oeuf en neige et incorporer 1 kg de gros sel, 1 c. à soupe de thym et de sauge, 2 feuilles de laurier, 1 c. à soupe de poivre en grains. Disposer une couche de la préparation sur une plaque allant au four. Déposer dessus un foie gras de Canard d'environ 600g, et recouvrir avec le reste de la préparation. Mettre dans un four à convection pendant 20 minutes à 200 °C. Pour la sauce, faites réduire 60 ml de madère. Pendant la cuisson, caramélisez 6 pommes fruits dans une poêle avec un peu de sucre. (désolé, pas de photo).
Nous avons poursuivi avec du Sandre, Sauce Vanille, Riz Sauvage et Pousses de Moutarde avec un Bienvenues Bâtard Montrachet Grand Cru 1997 de Remoissenet Père et Fils.
Commencez par faire cuire du riz sauvage : Mettez 1 noisette de beurre et un peu d'huile à chauffer dans une casserole, une fois le beurre fondu, versez 1 tasse de riz sauvage et rendez-le brillant. Remplissez la casserole d'eau et faites cuire à feu doux 45 minutes environ. Faites cuire les filets de sandre au cuit-vapeur pendant 8 minutes. Pour la sauce à la vanille, mettez environ 20cl de fumet de poisson à réduire avec une gousse de vanille fendue en 2. Quand le tout à diminué de 2/3, liez à la crème fraîche. Pour le dressage, prenez un cercle de 8cm de diamètre, mettez un fond de riz sauvage, quelques miettes de sandre, des pousses de grains de moutarde, retirez le cercle et faites des petites touches de sauce vanille autour.
Venait ensuite le Chapon Farci à la Truffe, Sauce au Foie Gras, Gratin Dauphinois et Fondue de Poireaux avec un Charmes Chambertin Grand Cru 1978 de Remoissenet Père et Fils
La veille, préparez la farce. Faites fondre une échalote hachée avec 20g de beurre dans une casserole, ajoutez 60g de céleri rave coupé en tout petits dés, et 4 cuillerées à soupe d'eau chaude. Faites cuire 8 minutes à découvert jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau et laissez refroidir. Hachez menu une truffe d’environ 50g. Mélangez 500g de filet de veau haché par votre boucher avec le céleri et l'échalote, la truffe hachée, du persil haché, un blanc d'oeuf, une pincée de sel et de poivre. Mettez cette farce dans le réfrigérateur. Parez un chapon de 3kg, assaisonnez l'intérieur, glissez-y la farce. Allumez le four th. 6-180°. Placez le chapon sur une cuisse dans le plat Badigeonnez-le au pinceau avec un peu de beurre fondu. Salez et poivrez-le. Ajoutez 3 cuillerées à soupe d'eau dans le plat. Faites cuire 30 minutes, retournez le chapon sur l'autre cuisse sans piquer la chair. Ajoutez éventuellement un peu d'eau chaude dans le plat. Après encore 30 minutes, mettez le chapon sur le dos. Poursuivez la cuisson pendant 1 h 15 mn en veillant à ce qu'il y ait du jus dans le plat pour arroser le chapon régulièrement. Lorsqu'il est bien doré, protégez-le avec de l'aluminium.
Mixez 50g de foie gras avec une cuillerée à soupe de crème/fraîche. Dégraissez le jus de cuisson, ajoutez le reste de crème fraîche dans le plat et faites bouillir sur feu doux en grattant le fond et les parois pour déglacer les sucs. Passez ce jus et versez-le dans le mixer avec le foie gras. Mixez et rectifiez l'assaisonnement. Réchauffez cette sauce sans la faire bouillir. Je ne vous ferai pas l'affront de vous expliquer comment faire un gratin dauphinois, sauf sur demande expresse.
Pour la fondue de poireaux, ccouper 1 kg de blancs de poireaux dans le sens de la longueur et les laver avec soin. Les émincer finement. Dans une sauteuse, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu doux et verser les poireaux. Saler, poivrer, remuer et couvrir. Laisser fondre à feu doux 40 minutes en mélangeant régulièrement. Retirer alors le couvercle et laisser évaporer l’eau de cuisson. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et servir le tout bien chaud.
Bon appétit et BONNE ANNÉE A TOUS !!!
02 mai 2006
Menu d'anniversaire de Chaton
Dimanche soir nous avons fêté l'anniversaire de Matthieu avec des amis. Nous devions être 6 : Elo, Marc son amoureux, Joël ( "mon beau-frêre" qui ne l'ai pas tout à fait mais simplifions), Julie son amoureuse et nous deux. Seulement, Joël, qui est un grand sportif c'est blessé au foot le matin (c'est vraiment dangereux le sport). Nous nous sommes donc retrouvé à 4 avec un menu pour 6... Vous imaginez donc que nous n'avons rien mangé...
Le tout très bien arrosé de très bons vins. Le recette d'une bonne soirée...
Nous avions prévu : feuilletés pour l'apéritif, bonbons de foie gras en amuses-bouche, Charlotte de mousse de saumon/colin en entrée, côtes de veau et tranches de gigot d'agneau marinés et cuit au Barbecue, gratin dauphinois, Camembert caramélisé aux fruits sec, Fondant au chocolat, Glace vanille maison et crème de caramel au beurre salé.
Bon, par contre n'avons pas pensé à prendre des photos de tout les plats... Petites têtes...
Pour les feuilletés :
J'ai tout simplement découpé des minis fond de tarte avec un emporte pièce dans une pate feuilleté pure beurre ( honte à moi, je l'ai acheté toute faite mais elle est tellement bonne la pure beurre...).
Sur une partie des fonds de tarte j'ai mis un petit peu de crème fraiche et des lardons, pour faire des mini flam' ( tarte flambée)
Sur une autre partie j'ai mis de la purée de tomate, des lardons et du parmesan.
Sur une autre partie encore, j'ai mis du sésame et du parmesan.
Et sur les derniers, je n'ai rien mis.
J'ai fais cuire le tout au four une dizaine de minutes. Sur les fonds que j'avais laissé nature, j'ai mis du caviar de lentille ( un délice). Voustrouverez la recette du caviar de lentille ici.
C'était délicieux, mais j'aurai du en faire plus et ne pas oublier de prendre le tout en photo...
L'entrée était uns charlotte de mousse de saumon/colin.
Il vous faudra 75g de saumon fumé et 75g de colin cru que vous mixerez avec le jus d'un citron. reservez. Fouettez 5 c à s de crème fraiche épaisse puis incorporez au mélange saumon/colin, puis mettre de la ciboulette émincée. Poivrez. Aplatir des tranches de pain de mie au rouleau à patisserie et chemisez des moules individuels avec. Mettre 10 min au four 200°. Demoulez et dressez un remplissant vos coques de pain de mie avec la mousse de poisson.
Bon, comme j'avais oublié de prendre une photo le soir même j'ai refait une petite charlotte avec les restes et voilà le resultat, un vrai délice.
Pour le dessert, Matthieu à fait le fondant au chocolat dont il à pris la recette ici, une sauce caramel au beurre salée prise ici.
Pour le reste des recettes et le vin que nous avons bu, je pense que Matthieu fera un message plus tard.
