06 décembre 2006
Mannele ou Brioche de la Saint Nicolas
Par Aurélie
Et oui, je sais, ça fait longtemps que nous n'avons pas posté et nous nous en excusons. Cependant, Chaton était parti au Luxembourg tout le mois de novembre et je n'avais pas le coeur à cuisiner pour moi toute seule. Mais ça y'est, Chaton est revenu et en plus c'est l'Avent alors c'est reparti pour quelques gourmandises avant les fêtes.
Je commence avec les Mannele. Je ne voudrais pas raconter de bêtises et ce que j'ai lu sur la Saint Nicolas en Alsace ne m'a pas appris grand chose sur l'origine des Mannele, alors pour ne pas commettre d'erreur je me contenterais de vous dire que ce sont des brioches en forme de bonhomme que l'ont offre le jour de la Saint Nicolas.
Étant une grande fan de chocolat, je les ai évidemment fais aux pépites de chocolat.
Donc, passons aux choses sérieuses, pour faire 7 beaux Mannele bien Dodus il vous faudra :
500g de farine
100g de sucre semoule
100g de beurre
25g de levure boulangère
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf
200g de lait
1 c à c de sel fin
100g de pépites de chocolat ( facultatif)
Dans mon livre, il faut faire la pâte à main mais en femme moderne j'ai bien sûr utilisé la MAP.
Tout d'abord, faire tiedir le lait et y diluer la levure. Mettre cette préparation dans la MAP en 1er. Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés, les 2 oeufs entiers
le sel, le sucre et la farine pour finir. Mettre en route le programme "Pâte". Une fois terminé, prenez votre pâtons, fariner le plan de travail et pétrissez en ajoutant les pépites. Étalez à la main pour obtenir une abaisse d'environ 1 cm d'épaisseur et découpez les Mannele avec l'emporte pièce spécial Mannele.
Badigeonnez chaque bonhomme avec le jaune d'oeuf restant, laissez lever 20 minutes et enfournez à 180° pendant une vingtaine de minutes. Surtout surveillez la cuisson car elle peut beaucoup varier d'un four à l'autre.
A déguster au goûter ou au petit déjeuner, c'est un vrai délice.
28 octobre 2006
Paupiettes de dinde
Par Aurélie
Je n'avais jamais fais de paupiettes auparavant, c'était donc une grande première pour moi et j'avoue être très contente du résultat, même si la photo laisse à désirer...
Ingrédients :
4 paupiettes de dinde
2 oignons ( j'ai pris un blanc et un rouge)
2 c à s de farine
50 g de beurre
2 c à s de moutarde
2 verres d'eau
1 verre de vin rouge
1 bouquet garni
huile d'olive
sel et poivre
Faire fondre le beurre dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Mettez les 2 oignons en rondelles à revenir dans la cocotte et faire dorer les paupiettes 2 minutes par côté. Une fois que les paupiettes son dorées, réservez-les au chaud. Mettez le farine dans las cocotte et mélangez avec le beurre fondu, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Remettre les paupiettes dans la cocotte et laissez cuire environ 60 minutes.
Servez-les avec des pâtes, du riz, des pommes de terre sautées ou comme moi, des spaetzles. C'est délicieux, les paupiettes sont très tendre et absolument pas sèches.
Je sais, ça ne rend pas des masses en photo mais je vous assure que c'était un régal.
13 octobre 2006
Le Matt'Club Sandwich Poulet-Curry
Par Matthieu
Voici mon sandwich du moment : le Matt'Club Sandwich Poulet-Curry.
Faites chauffer de l'huile d'olive avec pas mal de Curry en poudre, mettez-y des lamelles de poulet. Pendant que vous les faites revenir de tous les côtés, passez au grill 3 tranches de pain de mie, dont une sur laquelle vous aurez placé 2 tranches de raclette. Quand le tout est chaud, tartinez de la mayonnaise sur une face non grillée de pain de mie, mettez-y des lamelles de poulet au curry, placez la secopnde tranche de pain de mie, re-mayonnaise, placez des rondelles de tomate, mettez des lamelles de poulet, finissez avec le pain de mie avec la raclette fondu. Piquez 4 cure-dent sur le dessus du sandwich, coupez-le en triangle et dégustez.
05 octobre 2006
Wok de Poulet au Curry
J'adore manger des woks, c'est tout simple à préparer, rapide et très goûteux.
Faites tremper des champignons noirs, versez de l'au bouillante sur des pâtes chinoises aux oeufs...
Emincez 2 escalopes de poulet, vous êtes prêts à passer aux choses sérieuses.
Chauffer dans un wok 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à café de curry, 1 cuillère à café de piment de cayenne, ajoutez le poulet émincé, puis les champignons noirs, les pâtes, faîtes sauter, servez.
Dégustez
04 octobre 2006
Mini Penne Rigate et Italian Mix for Pasta
Voici un repas qui nécessite environ 10 minutes de préparation... et de 2 ingrédients en plus du sel et du poivre et une pointe de crème : des Mini Penne Rigate (Barilla, c'est les meilleures) et, bien sûr de l'Italian Mix for Pasta, que je possède depuis mon anniversaire, grâce à Elodie, mais je n'en avais pas encore parlé. Il s'agit de différents produits italiens séchés : tomates, olives, basilic, piment, ail.
Mettez tout d'abord de l'eau à chauffer avec une bonne poignée d'Italian Mix for Pasta. Quand l'eau boue, versez les Mini Penne Rigate, laissez cuire 6 minutes pour les obtenir al dente, égouttez, ajoutez une noix de crème épaisse, décorez de tomates confites, et dégustez.
03 octobre 2006
Onglet de Boeuf, poellée de Girolles
Grand amateur de viandes rouges, et de champignons, je me suis fait ce petit plaisir.
Nettoyez 400g de girolles, mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 noix de beurre à chauffer, ajoutez les girolles, en fin de cuisson saupoudrez d'ail semoulé et de persil.
Mettez 2 onglets de boeuf d'environ 200g chacun dans une poele très chaude, faites cuire 2 minutes de chaque côté, puis servez après avoir salé et poivré.
Dégustez.
02 octobre 2006
Crème de Courge Muscade
En faisant mes courses, j'ai vu ce légume qui ressemblait fortement à un Potiron : la Courge Muscade. Etant très friand de soupe de potiron, j'ai décidé d'essayer de transformer une recette de Crème de Potiron prise sur Cuisine TV.
Epluchez la Courge Muscade d'environ 600g en éliminant l'écorce, les fibres et les graines.
Coupez de gros dés que vous faites cuire au Cuit-vapeur pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et souples.
Après celà , passez au moulin à légumes grille moyenne.
Pelez et émincez une échalotte, faites chauffer un peu de beurre et une goutte d'huile, mettez-y l'échalotte et faites la fondre sans coloration. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de cassonnade que vous faites fondre sans caramélisation. Ajoutez la purée de potiron, 50cl de lait, assaisonnez et faites cuire pendant 20 minutes à frémissement léger.
Juste avant de servir, passer le mixer à pied (girafe) afin de rendre la crème mousseuse. Versez dans les assiettes creuses et saupoudrez d'oignons grillés.
Degustez.
01 octobre 2006
KKVKVK 13 : La Tarte Tatin dans tous ses états
Voici ma participation au KiKiVeuKiVienKuisiner # 13 organisé par Lilo .
Vous pouvez voir toutes les participations ici.
Régalez-vous, refaites ma recette de Tarte Tatin, elle est certe longue à réaliser, mais le résultat en vaut largement la peine. Je parle de Tarte Tatin dans tous ses états car vous pourrez l'apprécier glacée, solide, liquide, mousseuse... et gazeuse grâce aux superbes arômes de caramel.
Pour commencer, élaborez la Glace au Caramel salé : faites bouillr 450g de lait avec 75g d'eau, ajoutez 2g de stabilisateur et 30g de lait en poudre à 0% de matière grasse. Cuisez 130g de crème fraîche avec 30g de glucose et 110g de sucre, jusqu'à coloration brune. Retirez du feu, ajoutez le mélange à base de lait, ajoutez un jaune d'oeuf, passez au chinois et ajoutez 1g de sel avant de refroidir au frigo. Après au moins 4 heures de refroidissement, turbinez et réservez au congélateur.
Pour la tulipe caramélisée, mélangez 500g de farine, 250g de beurre, 2 oeufs, 3 cuillères à soupe de sucre et 4 cuillères à soupe de crème fraîche. Faîtes une boule et reposez 30 minutes au frigo. Après celà, étalez très finement un petit morceau de pâte, découpez un cercle, humidifiez-le avec un piceau mouillé avec de l'eau, versez dessus du sucre semoule. Déposez ce cercle sucré sur un cône réalisé en papier sulfurisé comme celui-ci :
Faites cuire à 180°C jusqu'à coloration (15-20 minutes) de la pâte. Finissez la caramélisation du sucre au chalumeau. Réservez.
Pour les Pommes Caramélisées, épluchez et coupez en fines lamelles 4 pommes. Chauffez dans une casserole large et basse, 150g de beurre salé et 75g de sucre jusqu'au début de la caramélisation, à ce moment, retirez du feu, disposez les tranches de pommes et remettez à chauffer jusqu'à ce que les pommes soient bien caramélisées. Stoppez la cuisson, retirez les pommes et réservez-les. Ne jetez pas et ne mangez pas le Caramel au Beurre Salé Aromatisé à la Pomme, nous l'utiliserons plus tard.
Les Pommes Flambées au Calvados se réalisent de la façon suivante : épluchez 2 pommes et taillez-y des petits cubes que vous mettez à cuire dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau. Quand la cuisson est optimum (pommes cuites mais pas en purée) versez 1cl de Calvados et faites flamber. Réservez au frais.
On réalise la Mousse de Tatin comme ceci : prenez les 3/4 du caramel utilisé pour l'élaboration des Pommes Caramélisées, ajoutez 4 fois son volume de crème fraîche, mélangez bien, passez au chinois et refroidissez dans un siphon. Lors de l'utilisation, on ajoutera simplement une cartouche de gaz. A titre informatif, vous pouvez réaliser des mousses de quasiment tout ce que vous voulez avec la même méthode.
Juste avant le dressage :
Faites un Jus de Pomme en passant 4 pommes à la centrifugeuse.
Faites la Mousse de Jus de Pomme : passez 1 pomme à la centrifugeuse, ajoutez une goutte de jus de citron pour éviter l'oxydation et faitez de la mousse en utilisant un mixer à pied (girafe).
Dressez comme suit :
Dans une coupe transparente, mettez des Pommes Flambées au Calvados, surmontez de Mousse de Tatin et décorez avec du Caramel.
Sur une grande assiette, posez cette coupe dans un des tiers, dans le deuxième, mettez une tulipe caramélisée dans laquelle vous poserez des tranches de Pommes Caramélisées et vous complèterez avec une Boule de Glace au Caramel salé.
Dans un shooter, mettez du Caramel au Beurre Salé Aromatisé à la Pomme, versez dessus du Jus de Pomme et surmontez de Mousse de Jus de Pomme. Vous poserez ce shooter dans le dernier tiers.
Admirez et régalez-vous.
29 septembre 2006
Pains à hamburger
Matthieu avait posté il y a déjà quelques temps sa recette de hamburger : le Matt'burger. Pour rendre sa recette encore plus "maison" je me suis essayée aux pains à hamburger.
Pour 8 pains :
600 g de farine
180g de lait
150g d'eau 1 oeuf
30g de beurre
1,5 c à c de levure ( ou 25 de levure fraîche)
1 c à c de sel
1 c à s de sucre
Mettre le tout dans la MAP dans cette ordre et démarrer le programme "pâte". Une fois le programme terminé diviser votre pâte en 8 pâtons. Former des boules, laisser tendre sous un torchon 5 à 10 min. " Bouler" à nouveau. Aplatir légèrement chaque boule, humidifier et rouler dans des graines de sésame la partie supérieure. Couvrir et laisser lever 1 h. Mettre au four à 200° avec 1 coupelle d'eau. Enfourner 15-20 minutes.
27 septembre 2006
La simplissime salade divine
Les vacances sont finis, l'automne est bel et bien de retour et me revoilà à passer des soirées seule à attendre mon homme. Envie de rien, de rien cuisiner, de rien manger, bref, la déprime. Puis, devant mon frigo ouvert afin d'en recenser son contenu j'ai eu une idée de plat pour mes soirées "j'ai envie de rien".
Dans un saladier j'ai mis une grosse poignée de mélange de jeunes pousses de salades, j'ai arrosé le tout d'un filet d'huile de sésame et de vinaigre balsamique. J'ai ajouter un assortiment de graines : une pincée de sésame, une pincée de tournesol, une pincée de lin et pour couronnes le tout, j'ai fais griller 2 petites tranches de pain complet que j'ai coupé en dés et qui on fait option "croûtons". Et ben c'était super bon, fais en trois minute, parfait quoi.
