30 mai 2007
Le préfou
Je ne connais pas vraiment les origine de ce pain mais j'ai découvert ça lorsque j'ai vécu en Vendée. C'est un vrai délice à l'apéritif légèrement chaud. Par contre à proscrire totalement avant de vous rendre à un rendez-vous galant...
Je vous donne la recette telle que je l'ai trouvé dans le livre : "les bonnes recettes de la côte atlantique" :
Cependant, la prochaine fois, pour ma part, je mettrai moins d'ail, après, avis aux amateurs...
Ingrédients pour un pain :
250 g de pâte à pain
1 tête d'ail
200g de beurre
Former une galette allongée de 3cm d'épaisseur dans la pâte à pain. Cuire 10 min à 180°.
Peler et hacher la tête d'ail, mélanger avec le beurre et poivrer. Ouvrir le pain en 2 parties dans l'épaisseur. Étaler la préparation à l'ail sur un côté. Recouvrir avec l'autre moitié et repasser au four 5 min.
Servir aussitôt, encore chaud.
Bon apéro !
06 décembre 2006
Mannele ou Brioche de la Saint Nicolas
Par Aurélie
Et oui, je sais, ça fait longtemps que nous n'avons pas posté et nous nous en excusons. Cependant, Chaton était parti au Luxembourg tout le mois de novembre et je n'avais pas le coeur à cuisiner pour moi toute seule. Mais ça y'est, Chaton est revenu et en plus c'est l'Avent alors c'est reparti pour quelques gourmandises avant les fêtes.
Je commence avec les Mannele. Je ne voudrais pas raconter de bêtises et ce que j'ai lu sur la Saint Nicolas en Alsace ne m'a pas appris grand chose sur l'origine des Mannele, alors pour ne pas commettre d'erreur je me contenterais de vous dire que ce sont des brioches en forme de bonhomme que l'ont offre le jour de la Saint Nicolas.
Étant une grande fan de chocolat, je les ai évidemment fais aux pépites de chocolat.
Donc, passons aux choses sérieuses, pour faire 7 beaux Mannele bien Dodus il vous faudra :
500g de farine
100g de sucre semoule
100g de beurre
25g de levure boulangère
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf
200g de lait
1 c à c de sel fin
100g de pépites de chocolat ( facultatif)
Dans mon livre, il faut faire la pâte à main mais en femme moderne j'ai bien sûr utilisé la MAP.
Tout d'abord, faire tiedir le lait et y diluer la levure. Mettre cette préparation dans la MAP en 1er. Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés, les 2 oeufs entiers
le sel, le sucre et la farine pour finir. Mettre en route le programme "Pâte". Une fois terminé, prenez votre pâtons, fariner le plan de travail et pétrissez en ajoutant les pépites. Étalez à la main pour obtenir une abaisse d'environ 1 cm d'épaisseur et découpez les Mannele avec l'emporte pièce spécial Mannele.
Badigeonnez chaque bonhomme avec le jaune d'oeuf restant, laissez lever 20 minutes et enfournez à 180° pendant une vingtaine de minutes. Surtout surveillez la cuisson car elle peut beaucoup varier d'un four à l'autre.
A déguster au goûter ou au petit déjeuner, c'est un vrai délice.
29 septembre 2006
Pains à hamburger
Matthieu avait posté il y a déjà quelques temps sa recette de hamburger : le Matt'burger. Pour rendre sa recette encore plus "maison" je me suis essayée aux pains à hamburger.
Pour 8 pains :
600 g de farine
180g de lait
150g d'eau 1 oeuf
30g de beurre
1,5 c à c de levure ( ou 25 de levure fraîche)
1 c à c de sel
1 c à s de sucre
Mettre le tout dans la MAP dans cette ordre et démarrer le programme "pâte". Une fois le programme terminé diviser votre pâte en 8 pâtons. Former des boules, laisser tendre sous un torchon 5 à 10 min. " Bouler" à nouveau. Aplatir légèrement chaque boule, humidifier et rouler dans des graines de sésame la partie supérieure. Couvrir et laisser lever 1 h. Mettre au four à 200° avec 1 coupelle d'eau. Enfourner 15-20 minutes.
27 août 2006
LE Buchteln
Et oui, le buchteln a encore frappé. Après l'avoir vu chez Omelette, Manue, Tuyau de poele et bien d'autre, je me suis dis qu'il était grand temps d'essayer cette brioche originaire d'Allemagne à la mie qui "filoche". J'ai étais très surprise car cette recette est d'une simplcité enfantine, super rapide et un vrai délice.
Pour refaire cette délicieuse viennoiserie il vous faudra :
250 ml de lait + 125 ml
1 cube de levure de 42 g
500 g de farine
75 g + 2 c à s de sucre
100g + 50 g de beurre
1 oeuf
100g de pâte d'amandes
du sucre glace
Faites tiédir le lait ( les 250 ml ) et y fondre le bloc de levure. Dans un grand récipient, mettre la farine, les 75 g de sucre, l'oeuf, le lait avec la levure fondue et 100 g de beurre mou. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, couvrez et laissez gonfler dans un endroit chaud. Après 30 min, reprendre la pâte dans les mains et la malaxer de nouveau. Séparez en 18 morceaux et découpez la pâte d'amandes en 18 morceaux. Personnellement je n'ai pas mis de pâte d'amandes parce que nous ne sommes pas fan. Je voulais mettre un peu de nutella mais en fait j'ai oublié, j'ai donc fait un buchteln tout ce qu'il y a de plus nature. Donc, si vous voulez fourrer vos boules de pâtes c'est à ce moment qu'il faut le faire, mettre le fourrage au centre de chaque boule de pâte. Bien lisser les pâtons entre vos mains et mettre vos boulettes dans un moule à manqué de 28 cm de diamètre ou dans un cercle du même diamètre. Laissez encore lever 20 min. Faire fondre le beurre et ajouter les 125 ml de lait restant et 2 c à s de sucre. Bien mélanger et verser sur les boulette en répartissant bien. Enfournez 35 min à 200°. Laissez refroidir et saupoudrer de sucre glace.
Dégustez c'est un vrai régal...
18 août 2006
Kougelhopf salé
Dans la série je fais des Kougelhopf, je demande le Kougelhopf salé. Idéal en apéritif, à servir avec un bon verre de vin d'Alsace.
Mettez dans le bol de la MàP : 20cl de lait, 1 oeuf légèrement battu, 130g de beurre, 500g de farine, 1 cuillère à café de sel, 2 sachets de levure et faites tourner le programme "pâte".
Faites rissoler 150g de lardons et faites-les égoutter à fin d'éliminer la graisse.
En fin de programme, versez la pâte dans le bol du Kenwood ajoutez les lardons et 100g de noix en poudre et mélangez bien avec les mains bien farinées.
Mettez la pâte dans le moule à kougelhopf beurré. Faites monter la pâte dans le moule Faites cuire 45 minutes à 180°C, quand le kougelhopf est cuit, démoulez.
Dégustez
Désolé, mais je n'ai pas fait de photo de mon Kougelhopf cuit, car il s'est disloqué lors du démoulage...
17 août 2006
Kougelhopf aux pépites de chocolat
Comme vous le savez certainement, je suis alsacien (et fier de l'être, comme tous les alsaciens). Aussi, je vais réaliser LE petit déjeuner alsacien par excellence : le Kougelhopf.
Après de nombreux essais sans machine à pain plutôt infructueux, j'ai décidé d'effectuer une tentative avec ma MàP.
Mettez dans le bol de la MàP : 25cl de lait, 1 oeuf légèrement battu, 100g de beurre, 500g de farine, 1 cuillère à café de sel, 2 sachets de levure et faites tourner le programme "pâte".
En fin de programme, versez la pâte dans le bol du Kenwood (ça marche avec n'importe quel autre bol, mais c'est pour que vous voyez bien la taille du bol), ajoutez 50g de pépites de chocolat et mélangez bien avec les mains bien farinées. Pour la petite histoire, n'hésitez pas à prendre la pâte et à la jeter bruyamment dans le bol, ma grand mêre faisait ça systématiquement quand elle préparait du kougelhopf.
Une fois que vous avez réveillé le quartier en faisant du bruit et que les pépites sont bien mélangées, mettez la pâte dans le moule à kougelhopf beurré. Faites monter la pâte dans le moule (attention, mon kougelhopf a tellement monté que j'ai du nettoyer mon four).
Faites cuire 45 minutes à 180°C, quand le kougelhopf est cuit, démoulez et saupoudrez de sucre glace.
Dégustez au petit déjeuner.
ATTENTION !!! dans la pâte il faut aussi mettre 80g de sucre en poudre
23 juillet 2006
Naans et cheese naans
J'ai eu l'occasion de goûter à ces délicieux petits pains dans des resto indien. J'ai cherché sur le net différentes recettes et j'ai finalement tenté celle de Manue qui avait l'air super simple. Je vous livre donc cette délicieuse recette.
Ingrédients :
Pour 8 naans ( 4 nature et 4 cheese)
3 c à s de beurre mou
13 cl de lait tiède
1 c à s d'huile de tournesol
4 c à s de yaourt nature ( n'en ayant pas j'ai mis du fromage blanc)
1 c à c de sel
300 gr de farine
1 c à s de levure de boulanger
Prévoir des vaches qui rit mais ne pas les mettre dans la MAP
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la map et mettre en route un programme "PÂTE".Lorsque la pâte bien lisse, arrêtez la map et laissez la pâte doubler de volume.Sortez la pâte de la MAP et faire 8 boules. Étalez finement chaque pâtons en ovale plat. J'ai mis 4 de mes 8 pâtons au frigo pendant à peu près une heure Pour faire mes naans nature.
Pour ceux au fromage, une fois étalez, j'ai mis une vache qui rit sur pâte et j'ai plié en deux pour faire une sorte de "chausson". Puis j'ai étalé de nouveau pour répartir le fromage. Il faut que les naans soient assé fin.
J'ai mis mes cheese naans au frigo pour une heure. Vos naans seront plus facile à manipuler, mais si vous ne pouvez attendre avant de les déguster, vous pouvez très bien ne pas les mettre au frigo et les cuire de suite.
Faire cuire dans une poêle sans aucune matière grasse, retournez-les. 2-3 minutes par face suffisent. Dégustez chaud, c'est un délice.
Les Naans nature
Les Cheese Naans 
23 mai 2006
Brioche Vendéenne
Dans la Machine à Pain, mettez 25 cl de lait, 2 oeufs, 75 g de beurre fondu, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, de l'arôme naturel de vanille liquide, 500 g de farine, 115 grammes de sucre et 1 sachet de levure de boulanger. Puis faîtes tourner en programme pâte.
Sortez la pâte, séparez-la en 3 morceaux de même taille et confectionnez 3 boudins, puis confectionnez une natte. Vous pouvez faire un cercle ou une natte droite, au choix.
Laissez monter 1 heure, puis dorez la brioche avec un jaune d'oeuf battu. Faites cuire 45 minutes à 180 °C.
Dégustez au petit déjeuner ou au goûter, nature, grillé, avec ou sans confiture.
22 mai 2006
Pains Pita
Dans la Machine à Pain, mettez 20cl de lait, 300 g de farine, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et un sachet de levure. Faites tourner le programme "pâte".
Roulez ensuite la pâte en un boudin de 4 cm de diamètre et y découper des rondelles d'un centimètre d'épaisseur. Roulez ensuite ces rondelles en petites boules qu'on laissera lever 10 minutes à couvert sous un torchon. Aplatissez chaque boule de pâte au rouleau à pâtisserie en formant des galettes ovales. Posez sur une tôle graissée et farinée et faites cuire 8 à 10 minutes au four à 250 degrés, jusqu'à ce que les galettes commencent à se boursouffler.
Dégustez garnis de thon-mayonnaise et roquette... Un régal.
Baguettes à l'oignon
Dans la Machine à Pain, mettez 30 cl d'eau, 500 g de farine, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, un sachet de levure de boulangerie, et faites fonctionner en programme "pâte".
Pendant ce temps versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail émincée, 1 branche de thym frais, 2 oignons blancs finement émincés, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux. L'idée c'est de faire suer les oignons. Découvrez et poursuivez la cuisson 1 minute, sans laisser colorer. Assaisonnez et verser un trait de vinaigre.
Quand la pâte est prète, divisez la en 3 morceaux. Farinez-les et façonnez-les comme des baguettes de boulanger. Placez les pains sur une plaque légèrement farinéeet enrobez-les de préparation aux oignons. Laissez les baguettes doubler de volume au chaud, puis faites les cuire 15 minutes à 180°C.
Dégustez tiède ou froid, c'est délicieux et ça sent délicieusement bon.
