18 septembre 2006
Tarte Flambée au Munster - Flammekueche
Ca faisait longtemps que je n'avais pas fait de spécialité alsacienne, alors voici la Tarte Flambée au Munster.
Dans la machine à pain, sur position "pâte", mettez 30cl d'eau, 1,5 cuillère à café de sel, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 600g de farine, 1 cuillère à café de de sucre et un sachet de levre de boulangerie.
Une fois le programme terminé, étalez la pâte très finement, étalez dessus de la crème fraîche salée et poivrée, versez-y des fines rondelles d'oignons, des lardons et des petites tranches de munster.
Faîtes cuire 5-10 minutes au four à 220°C.
Dégustez.
10 septembre 2006
Dorade rose, poivron à l'huile d'olive et fondue de poireau
Pour la dorade, rien de bien compliqué, j'ai acheté des dorades que j'ai fais vider et écailler. Pour la cuisson, je les ai mise dans un plat, salés, poivrés et recouverte d'un filet d'huile d'olive. J'ai enfourner à 200° pendant 20 min.
Ensuite pour le poivron. J'en ai cuisiné qu'un parce que Chaton ( Matthieu) n'en mange pas, ce n'était donc que pour moi. J'ai lavé, épépiné et coupé en lamelle un petit poivron rouge ( vous pouvez le faire avec n'importe quelle couleur de poivron). J'ai mis mes lamelles de poivron à cuire15 min dans le cuiseur vapeur. J'aurai pu les manger tel quel mais bon les légumes comme ça cuit à la vapeur, bof, j'ai donc fais rissoler légèrement le poivron au wok avec un filet d'huile d'olive.
J'ai servi le tout en superposant dans un cercle les poivrons et du riz taï. Et j'ai mangé la dorade avec du jus de citron. Simple, mais un régal.
Pour Chaton ( Matthieu), j'ai préparé une fondue de poireau. J'ai pris le blanc de 2 poireaux que j'ai coupé en très fines rondelles. Dans une poêle j'ai fais rissoler un oignon coupé en très fine rondelles avec un cube de beurre et une c à s d'huile d'olive. J'ai ajouté les poireau et j'ai laissé le tout cuire tranquillement pendant une quinzaine de minutes sans qu'ils brunissent. On peut ajouter de la crème fraîche pour que le tout soit onctueux. Pour ma part je n'ai rien mis de plus et c'était délicieux.
J'ai servi aussi les poireaux avec du riz thaï. Chaton a mangé son poisson avec de la sauce aux petits pois.
05 septembre 2006
Tomates Farcies
Pour 6 grosses tomates farcies, hachez 100g de lardons, 2 oignons, 2 gousses d'ail et mélangez avec 750g de boef haché. Videz les tomates et farcissez-les avec la farce (très original).
Faîtes cuire 40 minutes au four à 180°C. Dégustez avec du riz et une sauce tomate crémée.
31 août 2006
Baekehofe de Munster ou Munstiflette
Pour continuer ma série de recettes alsaciennes, voici l'une des plus légères : le Baekehofe de Munster ou Munstiflette.
Faites cuire une bonne quantité de pommes de terre das de l'eau pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faites rissoler ds lardons dans une poêle sans matière grasse. Faites chauffer 1 munster dans de la crème fraîche jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Dans un plat à Baekehoffe, faites un empillement de rondelles de pomme de terre cuites et de lardons jusqu'à remplir le plat. Versez la crème au munster dessus 
et faites cuire 30 minutes au four sur 200°C.
Dégustez avec une bonne salade verte.
16 juillet 2006
Canard à l'espagnole
Voici LE plat qui a bercé mon enfance, il a toujours été confectionné par ma M'man, mais je dois avouer que ma tentative était plus qu'acceptable.
Tout d'abord préparez les légumes : Faites cuire 2 artichauts à l'eau bouillante salée et citronnée pendant 15 minutes. Faites-les refroidir. Retirez les feuilles ainsi que le foin. Coupez les fonds en 4 et réservez-les dans un saladier contenant de l'eau citronnée afin qu'ils ne noircissent pas. Pelez 3 tomates après les avoir plongées une minute dans l'eau bouillante, coupez-les en quartiers, ôtez les pépins. Epluchez et hachez 1 gousse d'ail et 1 oignon. Emincez finement 1 piment. Effilez 75g de haricots verts, coupez-les en tronçons de 3 centimètres de longueur.
Coupez un canard d’1,800 kg en petits morceaux, 125g de filet de porc en dés et 125g de chorizo en rondelles. Faites revenir les morceaux de canard et les dés de filet de porc dans une cocotte avec 5 cl d'huile d'olive. Retournez-les de tous côtés et lorsqu'ils sont dorés, assaisonnez-les puis ajoutez les rondelles de chorizo et les quartiers de tomates. Couvrez et laissez revenir doucement pendant 15 minutes.
Ensuite, ajoutez le 5cl d'huile d'olive et 250g de riz long. Remuez quelques instants puis mouillez avec 1/2l bouillon de poulet. Ajoutez encore le reste des légumes : la gousse d'ail et l'oignon hachés, le piment émincé, les artichauts, les haricots verts et 75g de petits pois. Vérifiez le sel et faites partir à ébullition en remuant tous les ingrédients. Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Le bouillon doit être entièrement absorbé.
Pour servir, dressez le riz mélangé aux légumes sur un plat rond. Garnissez avec les morceaux de canard, les dés de porc et les rondelles de chorizo.
Dégustez avec un bon vin espagnol.
30 mai 2006
Filet de Lingre à la Vanille Bourbon
Pour commencer, préparez le riz thaï :
faites chauffer un peu d'huile d'olive, ajoutez-y une tasse de riz thaï et 3 tasses d'eau, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée.
Pendant la cuisson du riz, on s'occupe du Lingre :
Emincez une petite échalote, mettez-les dans une sauteuse, détaillez les filets en morceaux et posez-les sur les échalotes. Versez du fumet de poisson à mi-hauteur, ainsi qu'une gousse de vanille coupée en 4.
Faites chauffer jusqu'à ébullition, puis sortez les filets et posez les dans un plat au four à 80°C.
Pour élaborez la sauce à la vanille, grattez les graines de la gousse de vanille, faites réduire le jus de cuisson presqu'à sec, versez de la crème, et liez à la sauceline.
Pour la présentation sur assiettes, mettez 2 morceaux de poisson en quinconce avec un petit ramequin formez une pyramide de riz, versez de la sauce sur le poisson, décorez avec des gousses de vanille.
Dégustez
